2023년 유월

29년 2023월 2023일 XNUMX KoSFoST International Symposium에서 UIC 이사장이자 Kio University 교수인 Takashi Yamamoto 박사가 온라인 강의를 했습니다.

한국식품공학회(KOSFOST)는 식품과학기술 분야의 비영리 과학단체입니다. KoSFoST는 28월 30일부터 XNUMX일까지 "지속 가능한 식품 혁신: 모두를 위한 미래를 향한 다리"라는 주제로 국내외 업계 전문가들이 다양한 주제로 집중 기술 및 교육 세션을 진행하는 국제 심포지엄을 개최했습니다. 

KoSFoST의 요청으로 Yamamoto 박사는 최신 논문을 바탕으로 "감칠맛 조미료의 향미 증진 작용에 대한 kokumi의 관여"라는 제목의 강의를 가졌습니다. (* 1) 2023년 Science of Food에 게재되었습니다.    
40명의 사람들이 그의 강의에 참석했습니다 – 식품 과학 및 기술 분야의 전문가, 학생 및 산업계 사람들. 감칠맛 조미료가 음식을 맛있게 만드는 메커니즘과 감칠맛 물질과 흑미 물질이 음식에서 어떻게 작용하는지에 대한 야마모토 박사의 설명을 열심히 들었습니다.

(*1)T. Yamamoto 및 C. Inui-Yamamoto. 글루타메이트의 향미 증진 작용과 고쿠미의 개념을 포함하는 그 메커니즘. 식품과학(2023) 

관련 페이지    
"새 비디오 - 감칠맛 물질이 음식을 맛있게 만드는 메커니즘에 접근" 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html