이치반 다시 기반의 육수에 제철 버섯을 약간 재우면 요리가 매우 우마미가 풍부해집니다.가다랑어와 버섯의 시너지 효과를 즐겨보세요.

■ 성분(4인분)

• 고마쓰나(Brassica campestris var. perviridis) 1묶음(400g)
• 생표고버섯 1팩(100g)
• 생 시메지 버섯 1팩(100g)
• 가쓰오부시 약간(2~3g)
  (이토 케즈리)
• 절 임용 다시
  600cc 이치반다시
  간장 40cc
  50cc 미린
• 굵은 소금 20g
  고마쓰나를 끓이기 위해

■ 조리법

• 1. 고마쓰나는 씻습니다. 굵은 소금(20g)을 넣은 물을 끓이고 고마쓰나가 부드러워질 때까지 밑에서 2분 정도 데칩니다. 그런 다음 찬물에 담그십시오. 물기를 꼭 짜서 3cm 길이로 썬다.
• 2. 표고버섯은 꼭지를 제거해주세요. 뚜껑을 씻어 5mm 너비로 자릅니다.
• 3. 시 메지 버섯의 줄기를 제거합니다. 씻고 분리하십시오.
• 4. 두 버섯을 1L의 뜨거운 물에 2 ~ 3 분간 끓입니다. 물기를 뺀 다음 찬물에 5 분 정도 담가 물을 잘 짠다.
• 5. 냄비에 담그기 위해 다시를 넣고 끓입니다. 식히십시오.
• 6. 고마쓰 나와 버섯을 담기 XNUMX 시간 전에 재워 둡니다.
• 7. 접시에 담아 가다랭이 조각에 뿌린다.