소 힘줄과 청주를 곁들인 곤약 조림
- 와쇼쿠의 우마미
- 겨울
2020년 XNUMX월에
- 국물을 사용하기 위해 쇠고기 힘줄을 오랫동안 요리하십시오. 간단한 우마미를 만들기 위해 약간의 조미료를 첨가하십시오.
■ 성분(4인분)
- 쇠고기 힘줄 400g
- 빨간 곤약 100g
- 1/2 파
- 원하는대로 마늘 칩
- 다시마 10g
- 360cc 사케
- 360cc 물
- 진한 간장 40cc
- 40cc 미린
- 설탕을 15g
- 소스 뿌리는 물
■ 조리법
- 1. 쇠고기의 힘줄은 2~3cm 크기로 썰어 물에 삶는다.
- 2. 붉은 곤약을 적당한 크기로 자릅니다. 끓여서 요리하십시오. 물에 배수하십시오.
- 3. 사케, 물(같은 양의 물), 다시마에 힘줄을 약한 불로 끓인다
약 두 시간 동안. 찌꺼기를 걷어내십시오. (증발된 물을 대체하기 위해 물을 추가합니다.) - 4. 진간장, 설탕, 미림을 넣고 2 그리고 한 시간 더 요리합니다.
- 5. 끝날 때까지 계속해서 물을 추가하십시오.
- 6. 다진 파와 마늘 칩과 함께 제공하십시오.
프로필
카와니시 타케시
Hisago Zushi의 최고 경영자 겸 주방장
1976년생. 18세에 요리계에 입문하여 일본 고베 아리마에 있는 요리 료칸에서 견습생. 2003년부터 Mokuba Inc.의 이사와 Hisagozushi의 마스터 셰프를 역임하고 있습니다.
그는 일본의 호초도인 세이와 시조류에 합류하여 오미진구 신사와 산노 신사의 총본산인 히요시 타이샤에서 봉헌 의식을 수행했습니다. 그의 전문 요리는 시가와 비와코의 재료를 사용하며 정부 및 대학과 협력하여 요리사로서 지역 문화를 연구하는 데 전념하고 있습니다.
＜매장 안내＞
히사고 즈시
Hisago zushi는 일본 요리, 니가리 스시 및 간사이 전통 스타일 스시(보즈시)를 제공합니다. 1962년 창업. 작은 식당으로 시작하여 케이터링 레스토랑, 카운터 바 스타일의 레스토랑, 개인 자시키 룸이 있는 레스토랑으로 시대의 변화에 따라 바뀌었습니다. 2005년부터 레스토랑은 지역 음식과 문화를 기반으로 한 요리와 스시를 제공하고 있습니다. 창업 이래의 주력 스시인 사바즈시 외에도 "비와 연어 송어 스시", "오미규 마키"와 같은 새로운 오리지널 스시가 메뉴에 추가되었습니다. 모든 것을 하나로 묶는 "호수 컨트리 요리"를 제공합니다.
레스토랑 웹 사이트 (일본어)