Umami와 함께하는 스마트 레시피

"SaQuaNa" 셰프 알렉상드르 부르다스의 호밀 브리오슈와 해초, 구운 정어리, 간장, 시금치, 로크포르 치즈

  • 전문가의 레시피

정어리를 굽는 동안 간장으로 양념을 하고 감칠맛이 나는 김이 포함된 반죽으로 만든 브리오슈와 함께 제공됩니다. 바다의 풍부한 생선과 해초와 산의 축복인 Roquefort 치즈가 결합된 풍미 있는 요리입니다. 바다 상추, 덜세(적조류) 또는 이와 유사한 해초로 김을 대체할 수 있으며 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.

※자세한 레시피는 'UMAMI : The Fifth Taste' 책에서 확인해주세요.

「우마미 : THE FIFTH TASTE」

「우마미 : THE FIFTH TASTE」
출판사:Japan Publications Trading Co., Ltd.
프로젝트 조정: 니노미야 쿠미코, 우마미 인포메이션 센터

" UMAMI : THE FIFTH TASTE "는 세계 요리를 변화시킨 맛에 대한 실용적인 안내서입니다. 그것은 우마미에 대해 알아야 할 모든 것을 포괄하는 포괄적인 책에 세계 최고 셰프의 독특하고 건강한 요리법을 제공합니다. 세계적으로 유명한 셰프: Thomas Keller와 음식 저널리스트: Harold McGee의 서문과 함께 세계 최고의 셰프들의 39가지 레시피와 인터뷰가 포함되어 있습니다.Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro 무라타와 페드로 미구엘 스키아피노. 감칠맛의 역사를 배울 수 있는 훌륭한 책인 동시에 과학적 접근이 포함되어 있습니다. 과학 섹션은 식품 과학자 Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen이 따릅니다. 또한 Regis Cursan과 Keiko Nagae의 감칠맛 디저트 레시피가 처음으로 저희 출판물에 실렸습니다. Umami 정보 센터는 유용한 정보를 제공합니다. "다시와 감칠맛? 기본 정보와 더 배우는 방법."