우마미 인포메이션 센터에 대해

Umami Information Center(UIC)는 1982년에 설립되었습니다. 기본 맛으로서의 감칠맛에 대한 정보와 감칠맛에 대한 일반적인 정보를 사실에 근거하여 정확하게 전달하기 위해서입니다. 2007년 XNUMX월까지 UIC는 도쿄도지사로부터 비영리단체(NPO)로 공식 인가를 받았습니다.

UIC는 일본 국내에서 감칠맛에 관한 정확하고 유익한 정보를 전파하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
그리고 전 세계에 걸쳐.

회장의 메시지

회장의 메시지

야마모토 타카시 회장/DMD

더 맛있고 건강한 요리를 추구하기 위해 전 세계의 셰프들이 우마미에 관심을 돌리고 있습니다.

일단 네 가지 기본 또는 기본 맛이 있다고 생각되면 단맛, 신맛, 짠맛 및 쓴맛이 있습니다. 일본의 과학자 이케다 키쿠나에 박사는 이 네 가지만으로는 설명할 수 없는 또 다른 풍미의 존재에 주목했습니다. 1908년 이케다는 다시마에서 다량으로 발견되는 아미노산 글루타메이트에서 이 다섯 번째 맛을 보고 "감칠맛"이라고 명명했습니다. 그런 다음 1913년 Shintaro Kodama는 가쓰오부시(katsuobushi)의 감칠맛 성분이 inosinate라는 것을 발견했고, 1957년 Akira Kuninaka 박사는 guanylate에서 감칠맛을 발견하여 나중에 guanylate를 말린 표고버섯의 감칠맛 성분으로 확인했습니다.

글루타메이트, 이노시네이트 및 구아닐레이트는 우마미의 세 가지 주요 물질이며 다시마와 가쓰오부시뿐만 아니라 다른 식품에서도 발견됩니다. 글루타메이트는 토마토와 같은 야채와 치즈, 된장 또는 간장과 같은 발효 식품의 성분입니다. 이노시네이트는 육류와 생선에서 발견되며 구아닐산은 말린 버섯에서 발견됩니다.

감칠맛 물질은 일본 과학자들에 의해 발견되었지만 전 세계에서 발견되는 다양한 식품에 존재합니다. 일본에서 처음으로 우마미를 발견하게 된 것은 복잡한 맛이나 향에 가려져 있지 않은 일본 요리의 직접적인 우마미였을 것입니다.

1982년 미각생리학, 구강생리학, 영양학, 식품화학 등 각 분야의 연구자들이 모여서 연구단을 결성하여 감칠맛 연구를 추진했습니다. 감칠맛을 주제로 한 국제 심포지엄이 일본 등지에서 개최되어 해외 연구자의 연구를 포함하여 감칠맛에 관한 과학 정보의 교환을 촉진했습니다. 그 결과 감칠맛은 기존의 2002가지 기본 맛에 합류하여 국제적으로 다섯 번째 맛으로 인정되었으며 XNUMX년 혀의 미뢰에 감칠맛 수용체의 존재가 밝혀졌습니다.

2013년 XNUMX월 "일본의 전통 식생활 문화인 와쇼쿠"가 유네스코에 의해 무형문화유산으로 지정되었습니다. 일본 요리는 현재 건강한 식생활에 대한 인식이 높아짐에 따라 국제적으로 급성장하고 있습니다. 일본 음식의 특징 중 하나는 우마미를 능숙하게 사용하여 동물성 지방이 없는 맛있고 건강한 요리를 만드는 것입니다. Umami(현재 국제적으로 인정받는 일본어 단어)는 기호성 또는 "맛"의 핵심 요소이며 미각 연구원에서 영양사, 음식 저널리스트 및 요리사에 이르기까지 음식 관련 사람들 사이에서 뜨거운 관심의 초점입니다. 일본 외 언론과 인터넷에서도 폭 넓게 노출되고 있습니다.

Umami 정보 센터는 Umami에 대한 더 깊은 이해를 위해 고안된 다양한 홍보 및 교육 활동에 참여하고 있습니다. 여기에는 일본 및 기타 지역에서 강의 및 심포지엄 조직, 웹사이트 운영(일본어: www.umamiinfo.jp, 영어: www.umamiinfo.com), 서적 및 전단지 발행 등이 포함됩니다.

이 웹사이트가 우마미에 대해 더 많이 배우는 데 도움이 되기를 바랍니다.

우마미 정보 센터

Tokyo, Japan
8-7 일본 도쿄 지요다구 니반초 1202-102-0084
전화 : 81-3-3222
팩스 : + 81-3-3222-0236