음식 계란과 고기에 의한 감칠맛 정보

닭고기 달걀

계란에는 양질의 단백질과 아미노산이 균형있게 함유되어 있으며 체내에서 단백질 대사에 필요한 비타민(B6 등)이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이것이 우유와 함께 닭고기 달걀을 "완전 식품"이라고 부르는 이유입니다. 달걀 노른자에는 감칠맛이 나는 화합물 글루타민산이 들어 있습니다. 달걀 흰자위는 대부분 알부민 단백질을 함유하고 있으며 자유형 아미노산은 미량입니다. 단백질의 크기가 크다는 것은 맛을 볼 수 없다는 것을 의미합니다. 날달걀, 삶은 달걀, 튀긴 달걀을 준비하는 방법은 다양하지만 많은 과자의 주재료는 달걀입니다.

  • 자연 발생 글루타메이트의 수준(mg/100g): 10?20

쇠고기

육우 범주에는 흑우, 재패니즈 레드, 짧은 뿔, 뿔이 없는 소가 있으며 범주의 90%가 재패니즈 흑우로 구성되어 있습니다. 시모후리는 입에서 살살 녹는 식감과 풍부한 지방에서 유래한 풍부하고 고급스러운 맛이 특징입니다. 쇠고기는 20일 숙성 후 시중에 판매된다. 이 20일 동안 효소가 단백질을 분해하고 글루타메이트를 포함한 아미노산이 증가합니다. 고기가 부드럽고 고소해집니다. 스키야키는 쇠고기와 야채, 버섯, 간장의 우마미를 잘 활용하는 전형적인 일본 요리 중 하나입니다.

  • 자연적으로 발생하는 이노시네이트의 수준(mg/100g): 80
  • 자연 발생 글루타메이트의 수준(mg/100g): 10

돼지고기

돼지는 유럽에서 아시아에 이르는 지역에 분포하는 길들여진 멧돼지입니다. 중국은 돼지고기 섭취 역사가 가장 길다. 탕수육, 회궈러우(두 번 익힌 돼지고기), 다진 돼지고기 조림, jinhua huotui(절인 햄) 등 중국의 유명한 돼지고기 요리가 많이 있습니다. 돼지고기 등심은 특히 글루타메이트 함량이 높습니다. 돼지 뼈로 만든 국물은 우마미가 풍부한 전형적인 수프입니다. 또한 돼지고기로 만든 숙성 햄은 우마미가 풍부한 주요 재료 중 하나입니다. 돼지고기에는 인노시네이트가 풍부합니다. 현지 야채와 조미료를 결합하여 감칠맛의 시너지 효과를 내는 요리가 많은 국가에서 인기를 얻고 있습니다.

  • 자연적으로 발생하는 이노시네이트의 수준(mg/100g): 230
  • 자연 발생 글루타메이트의 수준(mg/100g): 10

치킨

닭고기는 길들여진 야생 암탉의 고기입니다. 닭의 약 90%는 식용으로 사육되고 50일 동안 사육되는 육계입니다. 최근에는 국산 닭이나 브랜드 닭이 인기를 끌고 있습니다. 지방 함량이 낮아 다이어트 식품으로도 인기가 높다. 닭고기는 이노시네이트가 풍부하여 튀김, 조림, 찜 요리 등 모든 요리에 좋습니다. 야채와 조미료를 결합한 감칠맛 시너지를 이용한 치킨 레시피가 많이 있습니다.

  • 천연 이노시네이트의 수준(mg/100g): 150~230
  • 천연 글루타메이트 함량(mg/100g): 20~50