소바, 메밀 국수와 파 난반 소스 제공
- 와쇼쿠의 우마미
- 겨울
2020년 XNUMX월에
- 가에시의 진한 간장과 닭고기, 부추 등의 재료가 찍어먹는 소스에 감칠맛을 더해줍니다.감칠맛이 나는 소스로 메밀국수를 즐겨보세요.
- 4 인 소바
- 닭고기 280g
- 큰 파 2 개
- 진한 간장 50cc
- 진간장 20cc
- 설탕을 10g
- 70cc 미린
- 500cc 두툼한 가쓰오 다시
- 50cc 사케
- 원하는대로 산쇼
- 취향에 따라 머스타드
- 계란노른자는 취향대로
■ 조리법
- 1. 진한 간장으로 찍어먹는 소스의 일부인 "카에시"를 준비하고,
진한 간장, 설탕, 미림. 끓입니다. (카에시) - 2. 두꺼운 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
- 3. 묽게 한 1 두꺼운 가쓰오 다시와 술.
- 4. 한입 크기의 닭고기(2~3cm 입방체)를 넣고 2. 12 분간 조리합니다.
- 5. 메밀국수를 삶아 물기를 뺀다. 함께 제공 4. 기호에 따라 산소, 머스타드, 계란 노른자를 추가합니다.
프로필
카와니시 타케시
Hisago Zushi의 최고 경영자 겸 주방장
1976년생. 18세에 요리계에 입문하여 일본 고베 아리마에 있는 요리 료칸에서 견습생. 2003년부터 Mokuba Inc.의 이사와 Hisagozushi의 마스터 셰프를 역임하고 있습니다.
그는 일본의 호초도인 세이와 시조류에 합류하여 오미진구 신사와 산노 신사의 총본산인 히요시 타이샤에서 봉헌 의식을 수행했습니다. 그의 전문 요리는 시가와 비와코의 재료를 사용하며 정부 및 대학과 협력하여 요리사로서 지역 문화를 연구하는 데 전념하고 있습니다.
＜매장 안내＞
히사고 즈시
Hisago zushi는 일본 요리, 니가리 스시 및 간사이 전통 스타일 스시(보즈시)를 제공합니다. 1962년 창업. 작은 식당으로 시작하여 케이터링 레스토랑, 카운터 바 스타일의 레스토랑, 개인 자시키 룸이 있는 레스토랑으로 시대의 변화에 따라 바뀌었습니다. 2005년부터 레스토랑은 지역 음식과 문화를 기반으로 한 요리와 스시를 제공하고 있습니다. 창업 이래의 주력 스시인 사바즈시 외에도 "비와 연어 송어 스시", "오미규 마키"와 같은 새로운 오리지널 스시가 메뉴에 추가되었습니다. 모든 것을 하나로 묶는 "호수 컨트리 요리"를 제공합니다.
레스토랑 웹 사이트 (일본어)