연근만두 맑은 수프
- 와쇼쿠의 우마미
- 겨울
2020년 XNUMX월에
- 해산물의 우마미는 연근 전분으로 싸여 있습니다. ichiban dashi의 Umami는 요리를 더 맛있게 만듭니다.
■ 성분(4인분)
- 연근 200g
- 1 흰자위
- 40g 재수화된 나무 귀
- 미츠바 4개
- 은행 열매 8개
- 새우 4 개
- 흰살 생선 160g
- 이치반 다시 400cc
- 소금 5g
- 간장 15cc
- 취향대로 와사비
■ 조리법
- 1. 이치반 다시를 준비합니다.
- 2. 계란 흰자를 거품기로 치십시오.
- 3. 연근을 껍질을 벗기고 갈기. 소금과 간장을 넣으십시오.
연근 혼합물에 2를 첨가하십시오. - 4. 나무 귀에 수분을 공급하고 얇은 조각으로 자릅니다.
미츠바는 2cm 길이로 썬다. - 5. 은행나무 열매를 반으로 자른다. 새우는 껍질을 벗겨 2cm 길이로 썬다.
- 6. 흰살 생선은 7mm 두께로 썰어 살짝 소금에 절인다.
10분 동안 그대로 두십시오. - 7. 모두 혼합(3 ~ 6) 그리고 만두 4개를 만드세요.
접시에 담고 XNUMX/XNUMX시간 동안 중불에서 찐다. - 8. 이치반 다시에 간장과 소금을 넣어주세요.
- 9. 장소 7 나무 수프 그릇에. 그 위에 육수를 올리고 와사비를 얹어 먹는다.
프로필
카와니시 타케시
Hisago Zushi의 최고 경영자 겸 주방장
1976년생. 18세에 요리계에 입문하여 일본 고베 아리마에 있는 요리 료칸에서 견습생. 2003년부터 Mokuba Inc.의 이사와 Hisagozushi의 마스터 셰프를 역임하고 있습니다.
그는 일본의 호초도인 세이와 시조류에 합류하여 오미진구 신사와 산노 신사의 총본산인 히요시 타이샤에서 봉헌 의식을 수행했습니다. 그의 전문 요리는 시가와 비와코의 재료를 사용하며 정부 및 대학과 협력하여 요리사로서 지역 문화를 연구하는 데 전념하고 있습니다.
＜매장 안내＞
히사고 즈시
Hisago zushi는 일본 요리, 니가리 스시 및 간사이 전통 스타일 스시(보즈시)를 제공합니다. 1962년 창업. 작은 식당으로 시작하여 케이터링 레스토랑, 카운터 바 스타일의 레스토랑, 개인 자시키 룸이 있는 레스토랑으로 시대의 변화에 따라 바뀌었습니다. 2005년부터 레스토랑은 지역 음식과 문화를 기반으로 한 요리와 스시를 제공하고 있습니다. 창업 이래의 주력 스시인 사바즈시 외에도 "비와 연어 송어 스시", "오미규 마키"와 같은 새로운 오리지널 스시가 메뉴에 추가되었습니다. 모든 것을 하나로 묶는 "호수 컨트리 요리"를 제공합니다.
레스토랑 웹 사이트 (일본어)