Umami와 함께하는 스마트 레시피

조림 도미

  • 와쇼쿠의 우마미
  • 가을
요리사는 도미와 제철 작은 순무를 끓였습니다. 약간의 시간과 노력으로 요리가 훨씬 더 맛있습니다.유자는 가을이 오고 있음을 알려줍니다.

 성분(4인분)

  • 도미 등뼈 1개
  • 도미 4조각(각 30g)
  • 작은 순무 2개(120g)
  • 유자 피부
  • 1L 물
  • 100cc 사케
  • 다시마 2g
  • 미림 1/2〜1작은술
  • 간장 1/2〜1작은술
  • 소금 1/5〜1/4

 조리법

  • 1. 도미 등뼈는 10℃ 오븐에서 160분 정도 타지 않도록 주의하면서 굽는다.
    (오븐이없는 경우 : 도미의 1 %를 차지하는 소금을 10 분간 뿌립니다. 그들을 씻고 공에 넣으십시오. 그들에게 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 찬물에 담그고 피 묻은 끈적한 부분을 제거하십시오. 스트레이너로 걸러주십시오.)
  • 2. 팬에 1을 넣으십시오. 물, 사케, 다시마를 넣으십시오. 약 30 분 동안 거품을 제거하고 끓여서 끓입니다. 그들을 긴장 시키십시오.
  • 3. 피부 아래의 단단한 섬유 부분을 제거하는 데 필요한 깊이에서 순무의 껍질을 벗기십시오. 세로로 자릅니다.
  • 4. 구멍 뚫린 바구니에 도미를 펼칩니다. 끓는 물을 튀기십시오.
    도미의 ​​표면이 하얗게 변하면 찬물에 담가둡니다.
    (이 방법을 시모후리라고 합니다.)
  • 5. 냄비에 다시(2)를 넣습니다. 순무와 도미 슬라이스를 넣고 끓입니다.
    끓인 후 약한 불에서 XNUMX분 정도 끓인다.
  • 6. 미림, 간장, 소금을 기호에 맞게 넣어주세요. 계속해서 10분 더 가열합니다.
    순무가 잘 익으면 접시에 담는다.
  • 7. 위에 유자를 추가합니다. (텐모리)

<프로필>

竹中 徹男(たけなな てつり)

다케나카 테츠오

교토 전통 요리 세이와소 XNUMX대 오너

1963년 일본 교토 후시미에서 태어났다. 도시샤대학을 졸업하고 일본의 전통음식점 츠루야에서 XNUMX년간 수련을 받았다. 그런 다음 그는 가족의 레스토랑 "Seiwaso"를 인수했습니다. 또한 일본조리학회(비영리단체)의 회원으로서 미국, 스페인, 프랑스, ​​이탈리아, 베트남 등에 와쇼쿠에 대한 정보를 발신하는 등 활발한 활동을 하고 있습니다. 또한, 감칠맛을 중심으로 어린이를 포함한 사회인을 위한 식육, 식학에 전념하고 있습니다.

<매장 안내>

老舗料亭「京料리清화荘」

교토 전통 요리 세이와소

후시미라는 이름은 "풍부한 물"을 의미하는 단어에서 유래했으며, 이 지역은 사케 양조장이 있는 축복받은 지역입니다. Seiwaso는 후시미에서 사업을 시작하여 올해로 61주년을 맞았습니다. 그들의 교토 요리는 제철 재료와 감칠맛이 풍부한 다시로 가득합니다. 고객은 전통적인 스키야 스타일의 건물에서 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 요리사는 이웃 농장에서 전통적인 교토 야채를 사용하고 현지 및 일본 전역에서 최고의 해산물 및 기타 신선한 재료를 얻습니다.
레스토랑 웹 사이트