요리사는 도미와 제철 작은 순무를 끓였습니다. 약간의 시간과 노력으로 요리가 훨씬 더 맛있습니다.유자는 가을이 오고 있음을 알려줍니다.

■ 성분(4인분)

• 도미 등뼈 1개
• 도미 4조각(각 30g)
• 작은 순무 2개(120g)
• 유자 피부
• 1L 물
• 100cc 사케
• 다시마 2g
• 미림 1/2〜1작은술
• 간장 1/2〜1작은술
• 소금 1/5〜1/4

■ 조리법

• 1. 도미 등뼈는 10℃ 오븐에서 160분 정도 타지 않도록 주의하면서 굽는다.
  （오븐이없는 경우 : 도미의 1 %를 차지하는 소금을 10 분간 뿌립니다. 그들을 씻고 공에 넣으십시오. 그들에게 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 찬물에 담그고 피 묻은 끈적한 부분을 제거하십시오. 스트레이너로 걸러주십시오.)
• 2. 팬에 1을 넣으십시오. 물, 사케, 다시마를 넣으십시오. 약 30 분 동안 거품을 제거하고 끓여서 끓입니다. 그들을 긴장 시키십시오.
• 3. 피부 아래의 단단한 섬유 부분을 제거하는 데 필요한 깊이에서 순무의 껍질을 벗기십시오. 세로로 자릅니다.
• 4. 구멍 뚫린 바구니에 도미를 펼칩니다. 끓는 물을 튀기십시오.
  도미의 ​​표면이 하얗게 변하면 찬물에 담가둡니다.
  (이 방법을 시모후리라고 합니다.)
• 5. 냄비에 다시(2)를 넣습니다. 순무와 도미 슬라이스를 넣고 끓입니다.
  끓인 후 약한 불에서 XNUMX분 정도 끓인다.
• 6. 미림, 간장, 소금을 기호에 맞게 넣어주세요. 계속해서 10분 더 가열합니다.
  순무가 잘 익으면 접시에 담는다.
• 7. 위에 유자를 추가합니다. (텐모리)