“필리핀은 100% 인증된 식도락가의 국가이며 필리핀 요리는 확실히 우마미에서 "바위"입니다. 따라서 우리 요리가 그렇게 맛있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 존경받는 필리핀 소설가/작가 닉 호아킨(Nick Joaquin)에 따르면, 존경받는 필리핀 소설가/작가 닉 호아킨(Nick Joaquin)은 이렇게 말했습니다. 발효된 새우와 작은 물고기로 만든 유비쿼터스 조미료인 파티스(patis)에 생선을 담그는 것은 생선을 생선에 담그는 것입니다.”
우리 요리의 대부분은 건방지고 편안한 음식으로 구성되며, 가장 인기 있는 많은 요리에 자연스럽고 잘 익은 토마토 볶음 맛을 베이스로 하는 소프리토를 사용합니다. 여기에서 토마토는 껍질이 말릴 때까지 요리되어 강한 우마미 맛을 보장합니다. 필리핀 음식은 버터, 동물성 지방 및 기름과 같은 풍미 강화제를 사용하지만 잘 익은 토마토와 같은 감칠맛이 풍부한 음식을 사용하면 칼로리를 줄이는 동시에 요리가 맛있고 풍부하고 풍미가 가득한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이것은 특히 음식이 건강에 해롭지 않으면서 만족스러운 상태를 유지하기 위해 감칠맛을 사용할 수 있는 현 시대와 관련이 있습니다.”