Umami와 함께하는 스마트 레시피

HAMO NOPPEI-JIRU STYLE

  • 와쇼쿠의 우마미
  • 여름
영양이 풍부한 우마미가 풍부한 다시와 하모, 야채와 일본식 오믈렛을 곁들인 니노모 완. 마, 모즈쿠, 오쿠라의 쫄깃한 식감은 더운 여름 소화에 좋습니다. 많은 양을 요리하여 차갑게 제공할 수 있습니다.

 성분(4인분)

  • 붕어 80g
  • 일본식 오믈렛 80g,
    다시마키 타마고
    계란 3개 (M사이즈 58~64g)
    다시 3큰술
    미림 1 작은 술
    간장 1/2 작은 술
  • 4 타로, 사토이모
    (소 40 ~ 50 각)
  • 모즈쿠 40g, 김
  • 오쿠라 2 개
  • 1 작은 술 소금
  • 이치반 다시 800cc
    1 / 4 tsp 소금
    가벼운 간장 1/2작은술
    생강 1개 (12g)

 조리법

  • 1. 햄을 잘라서 잘게 자른다. (피부 근처의 작은 뼈는 4~5mm 폭으로 자른다.) XNUMX등분한다.
  • 2. 뜨거운 물에 타로를 XNUMX분 정도 삶아주세요. 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른다.
    (토란의 끈적거림은 씻어내지 마세요.)
  • 3. 오믈렛 만들기, 다시마키 타마고.
    계란을 잘 풀어서 다시, 미림, 간장을 추가하십시오.
    팬에 식용유를 약간 두르고 용액의 2/3량을 넣고 볶는다.
    나머지를 추가하고 똑같이하십시오. 식혀서 4등분 해주세요.
  • 4. 모즈 쿠를 잘게 자릅니다.
  • 5. Okura: 소금 한 꼬집을 뿌리고 도마에 문지릅니다.
    10초 동안 빠르게 끓입니다. 2cm 길이로 자릅니다.
  • 6. 팬에 다시, 소금, 간장을 넣고 오믈렛과 토란을 넣는다.
    낮은 열에서 요리하십시오.
  • 7. 끓기 전에 오믈렛을 꺼내십시오. 끓으면 하모를 넣습니다.
  • 8. 거의 익었 으면 하모를 꺼내 모즈 쿠, 오쿠라, 강판 생강을 넣습니다. 시즌.
  • 9. 하모와 오믈렛을 수프 그릇 (완)에 넣고 토란과 오쿠라를 곁들인 수프를 추가합니다.

<프로필>

才木 充 さいき みつる

사이키 미츠루

교요리 지키신보 사이키의 오너 셰프

Jikishinbo Saiki의 오너이자 셰프인 Mitsuru SAIKI는 1968년 교토에서 태어났습니다. 그는 도시샤 대학 법학부 정치학과를 졸업했습니다. 자신의 레스토랑에서 일하기 전에 그는 최고의 현대 공예가 상을 수상한 Hitoshi MURAKAMI에게 견습생이었습니다. 1999년 2009대째 주인이 되었고 교토 기온 근처 시모가와라로 식당을 옮겼습니다. 오너 겸 셰프로 활발히 활동하면서 XNUMX년 교토대학에서 농업 석사 학위를 취득했습니다. "맛이 무엇인지, 어떻게 하면 더 맛있는 요리를 개발할 수 있을까?"를 추구하며 맛의 비결을 추구하며 매일 열심히 일하고 있습니다. KYOTO SNT LAB에서 와쇼쿠를 과학적으로 검토하는 관점에서 정보를 제공하고 있습니다. (http://snt.kyoto/) (일본어)

<매장 안내>

京料理直心房さいき

지키신보 사이키

Jikishinbo Saiki는 고대와 역사적 일본 도시인 교토의 분위기로 가득 찬 기온 지역에 위치하고 있습니다. 주인은 2009년 XNUMX월 교토시 북부에서 이사했습니다. 부드럽고 조용한 환경에서 맛있고 신선한 제철 요리를 맛볼 수 있습니다.
레스토랑 웹 사이트 (일본어)