궁극의 서양식 츠쿠네
- 닭고기를 사용한 우마미가 풍부한 요리법
2020년 8월
※사진은 XNUMX인분 기준입니다.
파르미지아노 레지아노는 매우 서양식 재료이지만 일본의 달콤한 간장 맛과 잘 어울립니다.잘게 썬 말린 토마토는 감칠맛, 신맛, 단맛을 선사합니다. 시도하십시오.
■ 성분(2인분)
- 다진 닭고기 250g
- 강판에 간 파르미지아노 레지아노 2큰술
- 말린 토마토 2 개
- 양파 1/4 개
- 간장 1 작은 술
- 술 1 작은 술
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
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〈소스용〉 ・술 2큰술 ・간장 2큰술 ・미림 2큰술 ・설탕 2큰술
■ 조리법
- 1. 말린 토마토와 양파를 자릅니다. 닭고기, 파르 미지 아노 레지 아노, 말린 토마토, 양파, 간장, 사케, 소금, 후추를 섞습니다. 막대기 모양으로 XNUMX 개로 나뉩니다. 비뚤어집니다.
- 2. 냄비에 소스의 모든 재료를 섞고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
- 3. 1을 오븐이나 화덕 그릴에 굽습니다. 소스를 여러 번 넣고 갈색이 될 때까지 약 8분간 끓인다.
레시피 주요 재료의 우마미 점수
치킨
글루타메이트 :
20~50mg/100g
이노시네이트 :
150~230mg/100g
파르 미지 아노 레기안 노
(파마산 치즈)
글루타메이트 :
1200~1680mg/100g
말린 토마토
글루타메이트 :
650mg / 100g
구아닐레이트 :
10mg / 100g
- 조리시간 : 25분
- 발열량 : 360kcal
닭고기는 감칠맛 물질이 풍부합니다. 글루타메이트와 이노시네이트, Parmigiano Reggiano는 글루타메이트가 풍부합니다. 또한 말린 토마토에는 글루타메이트와 이노시네이트가 모두 풍부합니다. 이 세 가지 재료의 조합은 우마미 시너지를 제공하고 요리를 맛있게 만듭니다.
출처
감칠맛의 힘으로 일상의 요리를 더욱 맛있게
세이슌 슈판샤 2013년 XNUMX월
- 요리 전문가 가와카미 후미요의 약 150가지 레시피가 책에 실려 있습니다.
- 우마미 정보센터에서는 우마미의 기본 정보를 제공하고 있으며, 이 책은 회장 야마모토 다카시 박사가 감수했습니다.