조개 맑은 수프
- 와쇼쿠의 우마미
- 봄
2020년 XNUMX월에
- 제철 조개와 이치반 다시를 곁들인 일품 봄나물 스프. 키노메의 녹색이 선명한 인상을 줍니다.
■ 성분(4인분)
- 조개 8마리 (각 50g)
- 4잎 키노메, 산고추나무의 어린잎
- 조개육수 450cc
- 이치반 다시 150cc
- 1 / 4 tsp 소금
- 청주 1큰술, 청주 1/2작은술
- 후추 꼬집음
- 200cc 재고
(소금과 가벼운 간장으로 맛을 낸 이치반 다시)
■ 조리법
- 1. 조개는 찬물로 깨끗이 씻는다. 그것들과 물을 팬에 넣고 끓입니다.
- 2. 하나씩 열리면 줍습니다. 조개 껍질을 벗기고 청주 1큰술로 간을 합니다.
그리고 이치반 다시. - 3. 조개 껍질의 한쪽에 조개 고기 두 조각을 놓습니다. 다른 면으로 덮기
껍질의. - 4. 변형 1 ichiban dashi로 희석하십시오. 소금과 열을 추가하십시오. 청주 1/2작은술을 넣고
붓다 3. - 5. 키노메로 장식하고 후추 한 꼬집을 뿌린다.
＜프로필＞
소노베 신고
야마바나 헤이하치자야의 젊은 오너
Yamabana Heihachi-Jaya의 젊은 21대 오너인 Shingo SONOBE는 1970년 교토에서 태어났습니다. 그는 대학을 졸업하고 일식당에서 2006년 동안 훈련을 받은 후 가족의 식당을 이어받았습니다. 현재 그는 자신의 레스토랑에서 매니저와 셰프로 일하면서 일본 요리 아카데미의 식품 교육 커리큘럼을 이끌고 있습니다. 일본 요리를 배우기 위한 식품 교육 커리큘럼 추진 위원회인 Kyoto Ryori Mebaekae Kai와 같은 다양한 위원회에서 이사로 활동하고 있습니다. 직업을 통해 그는 어린이들을 위한 식품 교육에 전념하고 있습니다. 그는 또한 요리 지식과 기술을 향상시키기 위해 열심히 노력하여 XNUMX년 교토시에서 우수한 젊은 공예가 상을 받았습니다.
＜매장 안내＞
야마바나 헤이하치자야 ―16세기말 텐쇼시대에 성립.ㅡ
1576년 창업한 헤이하치 찻집 여관은 동쪽의 히에이산이 내려다보이는 다카노가와 강변에 자리 잡고 있습니다.
일본 정원에서 봄에는 벚꽃을, 가을에는 화려한 단풍을 즐길 수 있습니다.
헤이하치 찻집 입구에는 선종 사찰에서 옮겨온 XNUMX년 된 기규몬이 있습니다.
옛날과 같은 옷차림을 한 웨이트리스가 입구에서 당신을 환영합니다.
레스토랑 웹 사이트