그래프는 나파의 아미노산 양의 비교를 보여줍니다. 신선(초록), 제주도 상품화 김치(분홍), 제주도 서귀포시 해물젓갈로 양념한 식당(노랑), 해물 없이 집에서 담근 김장 경상북도 상주시(회색). 야채 중 나파는 감칠맛이 풍부합니다. 나파 100g에는 글루타메이트 94mg이 들어 있습니다. 김치 XNUMX종에서 유리아미노산 중 글루타메이트, 프랄린, 알라닌이 두드러진다. 상주 수녀원의 김치는 불교의 가르침에 따라 해산물이 들어있지 않다. 제주도 상품과 서귀포식당 김치는 신선한 나파나 수녀원의 김치보다 아미노산이 더 많이 함유되어 있어 조미료 속 재료를 발효시킨 결과와 관련이 있음을 시사한다. 따라서 나파김치는 야채의 감칠맛을, 양념의 발효물을 최대한 살린 요리이다.

(참고: 이 분석은 샘플과 동일한 야채를 사용하지 않으므로 양의 데이터는 표시로만 참조해야 합니다.)