Umami와 함께하는 스마트 레시피

"TERRA" "AME" 셰프 히로 소네의 생강 새우와 레몬그라스 비네그레트를 곁들인 수박 샐러드

  • 전문가의 레시피

이 활기찬 여름 샐러드는 다섯 가지 기본 맛을 각각 결합하여 복합적이고 활력을 주는 맛을 제공합니다. 감칠맛이 풍부한 토마토, 말린 새우, 땅콩이 달콤한 수박과 짭짤한 생선 소스, 라임 주스와 함께 어우러져 상쾌한 신맛이 나고 오이 껍질이 살짝 가미되어 쓴 맛이 납니다. 토마토와 생선 소스의 숭고한 조합은 요리에 비할 데 없는 풍부한 풍미를 선사합니다.

“우마미는 제가 새로운 레시피를 구상할 때 가장 중요하게 생각하는 부분이며, 요리의 복잡하고 미묘한 맛을 이끌어 낼 때 중요한 기반이 됩니다. 우마미에 대한 인식을 갖고 자란 일본인으로서 그것을 식사에 포함시키는 것은 나에게 자연스러운 과정입니다. 현재 저희 식당에서는 XNUMX가지 종류의 액젓을 사용합니다. 액젓은 로마시대부터 이탈리아에서 사용되어 왔으며 현재는 이 이탈리아 액젓을 베트남, 태국 소스와 함께 사용하고 있습니다. 앞으로 더 많은 사람들이 우마미와 우마미가 요리에서 하는 역할에 대해 잘 이해하게 되길 바랍니다.”

■ 성분(4인분)

<생강 새우의 경우>

  • 2L 물
  • 얇게 썬 작은 양파 1개(약 6oz.)
  • 얇게 썬 생강 1/3컵
    (약 1 1/4oz.)
  • 다진 마늘 1쪽
  • 쌀 식초 3 큰술
  • 코셔 소금 5큰술 또는 소금 3큰술
  • 껍질에 새우 12마리, 약 1oz.
    각각, 제거된 정맥

<비네그레트용>

  • 갓 짜낸 라임 주스 4큰술
    (약 XNUMX개의 라임)
  • 1작은술 다진 레몬그라스
  • 1 tsp 으깨고 다진 마른 새우
  • 2 TSP 생선 소스
  • 다진 생강 1/2작은술
  • 다진 타이 칠리 핀치
  • 1 / 2 tsp 설탕

<샐러드용>

  • 씨 없는 작은 수박 1/2개,
    껍질을 제거하고 1 1/2" 큐브로 자릅니다.
  • 2개의 작은 가보 토마토, 슬라이스
    1/2" 두께
  • 얇게 썬 적양파 1큰술
  • 1 일본 오이 또는
    온실 오이 1/2개
    (씨를 제거하고 얇게 썬 것)
  • 고수 가지 4개
  • 바질 가지 4개
  • 2 tsp 땅콩, 토스트 및 다진 것

■ 방법

  • 1. 새우가 충분히 식도록 미리 미리 새우를 제외한 모든 생강 새우 재료를 스테인리스 소스 냄비에 넣고 10분 정도 끓인다.
  • 2. 새우를 넣고 센 불에서 끓이다가 10초간 끓이다가 물기를 뺀다.
  • 3. 새우를 시트 팬에 옮기고 식히십시오.
  • 4. 새우는 완전히 식힌 후 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 껍질을 버리십시오. 사용할 때까지 새우를 플라스틱 랩으로 덮으십시오.
  • 5. 작은 믹싱 볼에 비네그레트 재료를 모두 함께 휘젓습니다. 따로.
  • 6. 생강 새우와 함께 샐러드의 다른 재료를 섞습니다. 비네그레트를 부드럽게 붓고 샐러드를 버무립니다.

프로필

ヒ로・소네

소네 히로

2003년 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 캘리포니아 최고의 셰프 상을 수상한 최초의 일본 셰프이자 미슐랭 스타를 받은 레스토랑 2005개를 보유한 이 셰프는 가족의 일본 쌀 농장에서 시작한 이래로 먼 길을 걸어왔지만 여전히 그의 요리에 경의를 표합니다. 그곳에서 얻은 음식에 대한 존경심. 일본 오사카의 요리 학교에서 도쿄의 프렌치 및 이탈리안 레스토랑 주방을 거쳐 히로 소네 셰프는 유명한 볼프강 퍽의 주방에 들어섰습니다. Sone은 Tokyo Spago 개업을 준비하기 위해 Hollywood Spago에서 훈련하는 동안 미래의 아내이자 비즈니스 파트너인 Lissa Doumani를 만났습니다. 몇 년 후, 두 사람은 압도적인 찬사를 받으며 나파 밸리에 Terra 레스토랑을 열었습니다. XNUMX년 XNUMX월 샌프란시스코에 Ame를 오픈했습니다.