Umami와 함께하는 스마트 레시피

빠른 돼지 갈비와 가을 가지 스튜

  • 와쇼쿠의 우마미
  • 가을
제철 가지를 얇게 썬 돼지 갈비와 함께 볶은 다음 우마미가 풍부한 이치반 다시에 데칩니다.XNUMX년의 벼와 찰떡궁합이다.

 성분(4인분)

  • 얇게 썬 돼지갈비 300g
  • 가지 1개(100g)
  • 생강 1 1/2 (20g)
  • 완두콩 400g
  • 혼합 조미료
    이치반 다시 400cc
    진한 간장 50cc
    50cc 미린
    10cc 사케
    설탕 1 tbsp
  • 1 tbsp 식물성 기름
  • 완두콩 삶기
    1.5L 물
    완두콩에 뿌리고 (a)에 문지르는 소금 1 큰술
    끓일 때 2 큰술 (b)

 조리법

  • 1. 완두콩에 소금(ㄱ)을 뿌리고 문지른다. 소금은 그대로 둔다. 물 1.5L에 소금(b)을 더 넣고 끓인다. 완두콩을 넣고 3~5분간 끓입니다.
    스트레이너로 걸러내고 식힙니다.
  • 2. 그릇에 양념을 잘 섞는다.
  • 3. 가지를 씻고 꽃받침을 제거하십시오. 가지는 세로로 자른 후 1cm 두께로 썬다.
  • 4. 생강을 씻고 피부를 면도하십시오. 가능한 한 얇게 썰고가는 조각으로 자릅니다.
  • 5. 얇게 썬 돼지갈비는 따로 떼어 2cm 폭으로 썬다.
  • 6. 팬이나 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣으십시오. 중불로 가열하고 생강과 가지를 넣습니다.
  • 7. 식물성 기름과 잘 섞어 양념을 넣은 다음 돼지 고기를 넣습니다.
  • 8. 양념의 온도가 너무 높아지기 전에 고기 덩어리를 풉니 다.
  • 9. 재료가 끓어오르고 표면에 거품이 생기면 걷어냅니다.
    약 XNUMX분 동안 계속 끓인 다음 식히십시오.
  • 10. 접시에 담아 껍질을 벗긴 완두콩으로 장식합니다.

<프로필>

竹中 徹男(たけなか てつお)

다케나카 테츠오

교토 전통 요리 세이와소 XNUMX대 오너

1963년 일본 교토 후시미에서 태어났다. 도시샤대학을 졸업하고 일본의 전통음식점 츠루야에서 XNUMX년간 수련을 받았다. 그런 다음 그는 가족의 레스토랑 "Seiwaso"를 인수했습니다. 또한 일본조리학회(비영리단체)의 회원으로서 미국, 스페인, 프랑스, ​​이탈리아, 베트남 등에 와쇼쿠에 대한 정보를 발신하는 등 활발한 활동을 하고 있습니다. 또한, 감칠맛을 중심으로 어린이를 포함한 사회인을 위한 식육, 식학에 전념하고 있습니다.

<매장 안내>

老舗料亭「京料理清和荘」

교토 전통 요리 세이와소

후시미라는 이름은 "풍부한 물"을 의미하는 단어에서 유래했으며, 이 지역은 사케 양조장이 있는 축복받은 지역입니다. Seiwaso는 후시미에서 사업을 시작하여 올해로 61주년을 맞았습니다. 그들의 교토 요리는 제철 재료와 감칠맛이 풍부한 다시로 가득합니다. 고객은 전통적인 스키야 스타일의 건물에서 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 요리사는 이웃 농장에서 전통적인 교토 야채를 사용하고 현지 및 일본 전역에서 최고의 해산물 및 기타 신선한 재료를 얻습니다.
레스토랑 웹 사이트