참깨 식초 봄 채소 및 야생 식물
- 와쇼쿠의 우마미
- 봄
2020년 XNUMX월에
- 타라노메, 후키, 우루이, 코고미, 츠쿠시와 같은 식용 산나물은 봄에 가장 먼저 돋아나는 채소 중 일부입니다. 일본인들은 그것을 먹음으로써 제철의 유용한 활력을 흡수할 수 있기를 바랍니다. 야채를 잠시 재워두면 봄내음 가득한 요리에 맛이 어우러집니다.
■ 성분(4인분)
- 무 100g
- 당근 30g
- 4 타라놈
- 후키 40g
- 2 우루이
- 2 코고미 (타조 고사리의 새싹)
- 8 츠쿠시(말꼬리)
- 참깨 식초
(볶은깨 50g, 다시마 100cc,
설탕 20g, 간장 25cc,
식초 5cc) - 3% 소금 용액
소금의 핀치
살라투스 꼬집음
대시
가벼운 간장
■ 조리법
- 1. 무와 당근을 얇은 직사각형으로 자릅니다. 3% 소금물에 담가둡니다.
- 2. 끓는 물에 타라노메, 후키, 우루이, 코고미, 츠쿠시를 소금과 살라투스를 넣고 데칩니다. 찬물에 담그십시오. 후키 껍질을 벗기십시오.
- 3. 절단 2 적당한 길이로. 다시와 가벼운 간장을 섞어 재워둡니다.
(다시: 가벼운 간장 = 10:1) - 4. 절구에 참깨를 잘게 빻은 후 다시마와 양념을 넣는다.
- 5. 야채의 물기를 살짝 짜주세요(1 과 3)와 혼합 4. 서브.
＜프로필＞
소노베 신고
야마바나 헤이하치자야의 젊은 오너
Yamabana Heihachi-Jaya의 젊은 21대 오너인 Shingo SONOBE는 1970년 교토에서 태어났습니다. 그는 대학을 졸업하고 일식당에서 2006년 동안 훈련을 받은 후 가족의 식당을 이어받았습니다. 현재 그는 자신의 레스토랑에서 매니저와 셰프로 일하면서 일본 요리 아카데미의 식품 교육 커리큘럼을 이끌고 있습니다. 일본 요리를 배우기 위한 식품 교육 커리큘럼 추진 위원회인 Kyoto Ryori Mebaekae Kai와 같은 다양한 위원회에서 이사로 활동하고 있습니다. 직업을 통해 그는 어린이들을 위한 식품 교육에 전념하고 있습니다. 그는 또한 요리 지식과 기술을 향상시키기 위해 열심히 노력하여 XNUMX년 교토시에서 우수한 젊은 공예가 상을 받았습니다.
＜매장 안내＞
야마바나 헤이하치자야 ―16세기말 텐쇼시대에 성립.ㅡ
1576년 창업한 헤이하치 찻집 여관은 동쪽의 히에이산이 내려다보이는 다카노가와 강변에 자리 잡고 있습니다.
일본 정원에서 봄에는 벚꽃을, 가을에는 화려한 단풍을 즐길 수 있습니다.
헤이하치 찻집 입구에는 선종 사찰에서 옮겨온 XNUMX년 된 기규몬이 있습니다.
옛날과 같은 옷차림을 한 웨이트리스가 입구에서 당신을 환영합니다.
레스토랑 웹 사이트