Umami와 함께하는 스마트 레시피

일본식 냉면 냉면

  • 와쇼쿠의 우마미
  • 여름
여름에는 국수, 참깨 풍미의 감칠맛이 풍부한 육수 소스를 곁들인 소면. 면과 토핑을 즐기세요 : 세 심하게 준비한 가지 구이, 잘게 자른 달걀 상장의 통통한 식감, 상추의 바삭함.

 성분(4인분)

  • 소면 200g
  • 얇게 자른 오믈렛
    1 계란
    1 / 5 tsp 소금
    식물성 기름
  • 사케와 함께 찐 닭 가슴살
    닭가슴살 2마리 (80g)
    술 1 큰술
  • 구운 가지
    가지 1개 (70g)
    100cc 다시
    간장 1/2 작은 술
  • 양상추 1/4개 (50g)
  • 참기름
  • 혼합 조미료
    통깨 70g
    100cc 폰즈 (비터 또는 신 오렌지 기반 소스)
    2 2/3 큰술 설탕
    1작은술 토반잔
    100cc 다시
  • 취향대로 아오노리

 조리법

  • 1. 오믈렛 준비
    계란을 스크램블하고 잘 소금에 절인다. 팬에 기름을 두르고 얇은 오믈렛을 만든다.
    얇은 스트립으로 자릅니다.
  • 2. 구운 가지를 준비합니다.
    껍질을 벗긴 가지를 석쇠나 그물망에 올려 중불 또는 중불에서 10분 정도 굽는다.
  • 3. 섞은 양념을 준비한다
    그릇에 떡볶이와 깨소금을 넣어주세요. 그것들을 잘 섞고 다시를 넣어 녹입니다.
    설탕과 폰즈를 넣습니다. 시원한 상태로 유지해라.
  • 4. 찜닭을 준비한다
    닭 사사미 가슴살의 힘줄을 잘라냅니다. 내열 바투텐실이나 큰 통에 올려 놓으십시오.
    사케를 뿌리고 찐다. 식힌 다음 스트립으로 찢습니다.
  • 5. 상추를 얇게 자릅니다.
  • 6. 소면을 삶아줍니다. 찬물에 담가 칙칙함을 제거합니다.
    참기름을 넣고 살짝 섞어 유화시킨다.
  • 7. 그릇에 소면과 다른 토핑을 ​​담습니다. 섞은 양념을 넣어줍니다.
    취향에 따라 오노리를 뿌린다.

<프로필>

才木 充 さいき みつる

사이키 미츠루

교요리 지키신보 사이키의 오너 셰프

Jikishinbo Saiki의 오너이자 셰프인 Mitsuru SAIKI는 1968년 교토에서 태어났습니다. 그는 도시샤 대학 법학부 정치학과를 졸업했습니다. 자신의 레스토랑에서 일하기 전에 그는 최고의 현대 공예가 상을 수상한 Hitoshi MURAKAMI에게 견습생이었습니다. 1999년 2009대째 주인이 되었고 교토 기온 근처 시모가와라로 식당을 옮겼습니다. 오너 겸 셰프로 활발히 활동하면서 XNUMX년 교토대학에서 농업 석사 학위를 취득했습니다. "맛이 무엇인지, 어떻게 하면 더 맛있는 요리를 개발할 수 있을까?"를 추구하며 맛의 비결을 추구하며 매일 열심히 일하고 있습니다. KYOTO SNT LAB에서 와쇼쿠를 과학적으로 검토하는 관점에서 정보를 제공하고 있습니다. (http://snt.kyoto/) (일본어)

<매장 안내>

京料理直心房さいき

지키신보 사이키

Jikishinbo Saiki는 고대와 역사적 일본 도시인 교토의 분위기로 가득 찬 기온 지역에 위치하고 있습니다. 주인은 2009년 XNUMX월 교토시 북부에서 이사했습니다. 부드럽고 조용한 환경에서 맛있고 신선한 제철 요리를 맛볼 수 있습니다.
레스토랑 웹 사이트 (일본어)