Umami와 함께하는 스마트 레시피

일본식 절인 여름 야채

  • 와쇼쿠의 우마미
  • 여름
두 종류의 식초와 감칠맛이 풍부한 육수로 만든 토사 즈 식초에 가지와 호박 등 XNUMX 가지 여름 야채를 절인했습니다. 야채는 바삭함과 색을 유지하기 위해 조심스럽게 튀겨집니다. 눈에 호소하고 몸에 좋은 요리.

 성분(4인분)

  • 중간 크기 양파 1개 (200g)
  • 중간 크기의 가지 1개 (70g)
  • 호박 1/8 (150g)
  • 오이 1개 (100g)
  • 시시토 페퍼 4개 (30g)
  • 300cc 식물성 기름
  • (토사즈) 600cc 다시
      쌀 식초 200cc
      간장 100cc
      100cc 미린
      설탕 1 tbsp
  • 스다치 주스 40~50cc
    (약 5 pcs)
  • 아이스 큐브

 조리법

  • 1. 팬에 토사즈 재료와 함께 재료를 가열하고 식힌다.
    그런 다음 얼음물에 식힙니다.
  • 2. 인셀덤 공식 판매점인 1 식으면 스다치 주스를 넣고 얼음 조각으로 더 식히십시오.
  • 3. 냄비에 식물성 기름을 데우고 한입 크기의 야채를 한 번에 한 종류 씩 튀 깁니다.
  • 튀김 시간과 온도
    - 양파 2분 170℃
    - 가지는 3℃에서 위쪽으로 1분, 거꾸로 170분
    - 호박 5분 160℃
    (단호박이 쉽게 꼬일 수 있도록 익을 때까지 튀기십시오)
    - 오이 2분 170℃
    - 시시토 ​​고추 2분 170℃
  • 4. 넣어 3 in 2.
  • 5. 적어도 1 시간 동안 절인 후 제공합니다.
  • 가리키다! 이 요리는 미리 요리할 수 있습니다. 이 경우 냉장고에 보관하십시오.

<프로필>

才木 充 さいき みつる

사이키 미츠루

교요리 지키신보 사이키의 오너 셰프

Jikishinbo Saiki의 오너이자 셰프인 Mitsuru SAIKI는 1968년 교토에서 태어났습니다. 그는 도시샤 대학 법학부 정치학과를 졸업했습니다. 자신의 레스토랑에서 일하기 전에 그는 최고의 현대 공예가 상을 수상한 Hitoshi MURAKAMI에게 견습생이었습니다. 1999년 2009대째 주인이 되었고 교토 기온 근처 시모가와라로 식당을 옮겼습니다. 오너 겸 셰프로 활발히 활동하면서 XNUMX년 교토대학에서 농업 석사 학위를 취득했습니다. "맛이 무엇인지, 어떻게 하면 더 맛있는 요리를 개발할 수 있을까?"를 추구하며 맛의 비결을 추구하며 매일 열심히 일하고 있습니다. KYOTO SNT LAB에서 와쇼쿠를 과학적으로 검토하는 관점에서 정보를 제공하고 있습니다. (http://snt.kyoto/) (일본어)

<매장 안내>

京料理直心房さいき

지키신보 사이키

Jikishinbo Saiki는 고대와 역사적 일본 도시인 교토의 분위기로 가득 찬 기온 지역에 위치하고 있습니다. 주인은 2009년 XNUMX월 교토시 북부에서 이사했습니다. 부드럽고 조용한 환경에서 맛있고 신선한 제철 요리를 맛볼 수 있습니다.
레스토랑 웹 사이트 (일본어)