Umami와 함께하는 스마트 레시피

말린 표고버섯과 야채의 가벼운 수프

  • 우마미 재료를 사용한 요리법

다시마와 가다랭이로 만든 일본 요리의 기본 다시 대신,
말린 표고버섯과 야채에서 우마미가 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다.
무를 당근, 우엉 등의 뿌리채소로 대체하면 감칠맛이 풍부한 국물이 됩니다.

 성분(2인분)

  • 말린 표고 버섯 4 개
  • 무 100g
  • 대파(시불) 10cm
  • 표고버섯을 불린 물 1 1/2과
    일반 물 (A)
  • 소금 1/2작은술
  • 후추 맛

 조리법

  • 1. 마른 표고버섯은 물을 담은 그릇에 담고 물에 담가둡니다. 표고버섯은 꼭지를 떼고 XNUMXcm 입방체로 썬다. 무도 XNUMXcm 입방체로 자릅니다. 봄 양파를 작은 조각으로 자릅니다.
    가리키다! 말린 표고버섯은 냉장고(약 4℃)에 담가둡니다. 뜨거운 물을 사용하면 효소가 감칠맛 물질인 구아닐산염을 분해합니다.
  • 2. 팬에 표고버섯과 무, (가)를 넣는다. 팬을 뚜껑으로 덮고 중불에서 요리하고 야채가 부드러워질 때까지 요리합니다. 소금, 후추로 간을 하고 대파를 넣고 불을 끈다.

< 食材のうま味数値 >

대파

봄 양파

글루타메이트 :
50mg / 100g

大 根

글루타메이트 :
10mg / 100g

干し椎茸

말린 표고 버섯

구아닐레이트 :
150mg / 100g

調理時間 20분

  • 조리시간 : 20분
  • 발열량 : 30kcal

파와 무에는 글루타메이트가 풍부하고, 말린 표고버섯에는 구아닐산이 풍부합니다. 이 두 가지 재료의 조합은 우마미 시너지를 제공하고 요리를 맛있게 만듭니다.

프로필

浜内 千波(はまうちなみ)
©아오토 시게키(고단샤)

하마우치 치나미

요리 전문가

모두에게 제대로 된 집밥을 전해드리고 싶다는 마음으로 요리교실을 시작했습니다. 그녀의 좌우명은 "요리는 훨씬 더 즐거워야 한다"입니다. 그녀는 TV 프로그램, 요리 클립, 강의, 잡지, 요리 책 집필 및 다양한 요리 수업에 적극적으로 참여하고 있습니다. 그녀의 상상력과 독창성은 높은 평판을 얻고 있습니다. 그녀의 요리 책 중 하나는 "식초로 만드는 일상 요리법"(카지 출판물)