다시마와 가다랭이로 만든 일본 요리의 기본 다시 대신,
말린 표고버섯과 야채에서 우마미가 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다.
무를 당근, 우엉 등의 뿌리채소로 대체하면 감칠맛이 풍부한 국물이 됩니다.

■ 성분(2인분)

• 말린 표고 버섯 4 개
• 무 100g
• 대파(시불) 10cm
• 표고버섯을 불린 물 1 1/2과
  일반 물 (A)
• 소금 1/2작은술
• 후추 맛

■ 조리법

• 1. 마른 표고버섯은 물을 담은 그릇에 담고 물에 담가둡니다. 표고버섯은 꼭지를 떼고 XNUMXcm 입방체로 썬다. 무도 XNUMXcm 입방체로 자릅니다. 봄 양파를 작은 조각으로 자릅니다.
  가리키다!　말린 표고버섯은 냉장고(약 4℃)에 담가둡니다. 뜨거운 물을 사용하면 효소가 감칠맛 물질인 구아닐산염을 분해합니다.
• 2. 팬에 표고버섯과 무, (가)를 넣는다. 팬을 뚜껑으로 덮고 중불에서 요리하고 야채가 부드러워질 때까지 요리합니다. 소금, 후추로 간을 하고 대파를 넣고 불을 끈다.

파와 무에는 글루타메이트가 풍부하고, 말린 표고버섯에는 구아닐산이 풍부합니다. 이 두 가지 재료의 조합은 우마미 시너지를 제공하고 요리를 맛있게 만듭니다.