Umami와 함께하는 스마트 레시피

해물 덮밥

  • 해산물을 사용한 우마미가 풍부한 요리법

녹차 잎을 섞은 해물 덮밥. 해산물 우마미와 차잎이 섞여 있습니다.여운 차잎의 쓴맛은 해물 덮밥의 맛있는 요소 중 하나입니다.

 성분(2인분)

  • 쌀 400g
  • 녹차 잎 1 큰술
  • 전갱이 1마리(사시미용)
  • 참치(회용) 60g
  • 가리비 2인분(사시미용)
  • 김 (라버) 플레이크
  • 키노 메 (산쇼 잎)
  • 간장과 와사비

 조리법

  • 1. 분쇄기로 녹차 잎을 더 가늘게 만드십시오. 밥과 섞어 그릇에 담는다.
  • 2. 전갱이, 참치, 가리비를 한입 크기로 깎습니다.
  • 3. 밥 위에 김을 얹고 전갱이, 참치, 가리비, 키노 메를 화려하게 배열합니다. 간장과 와사비와 함께 드세요.

레시피 주요 재료의 우마미 점수

あじ

전갱이(아지)

이노시네이트 :
270mg / 100g

まぐろ

참치

이노시네이트 :
250~360mg/100g

ほたて

가리비

글루타메이트 :
140mg / 100g

구아닐레이트 :
14mg / 100g

緑茶の茶葉

녹차 잎

글루타메이트 :
220~670mg/100g

  • 조리시간 : 15분
  • 발열량 : 440kcal

녹차잎에는 우맘 물질인 글루타메이트가 풍부합니다. 일반 재료와 레시피를 함께 사용하면 시너지 효과를 일으키고 훨씬 더 맛있습니다.

출처

「うま味」파와우의 活用便利帳

감칠맛의 힘으로 일상의 요리를 더욱 맛있게

세이슌 슈판샤 2013년 XNUMX월

  • 요리 전문가 가와카미 후미요의 약 150가지 레시피가 책에 실려 있습니다.
  • 우마미 정보센터에서는 우마미의 기본 정보를 제공하고 있으며, 이 책은 회장 야마모토 다카시 박사가 감수했습니다.