2024년 XNUMX월

22년 27월 2024일부터 XNUMX일까지 글로벌 보건 국제회의인 PMAC(Prince Mahidol Award Conference)가 태국 방콕에서 개최되었습니다. PMAC는 태국에 현대 의학을 도입한 마히돌 왕자를 기리기 위해 태국 왕실이 주최하는 주요 국제 건강 컨퍼런스입니다. 
이번 컨퍼런스에서는 세계 보건의 주요 문제에 관해 전문가들이 토론을 진행합니다. 2024년 주제는 '다중 위기 시대의 지정학, 인간 안보, 건강 형평성'입니다. 본회의 외에도 다양한 부대행사도 마련됐다.

우마미정보센터(UIC) 부회장 니시무라 토시히데 박사와 UIC 이사 우네야마 히사유키 박사가 23월 XNUMX일 열린 '다중위기 시대에 건강한 음식과 웰빙 증진'을 주제로 연설했습니다. .
이번 행사는 SSBW의 후원으로 진행되었습니다.*, 감각 과학 분야의 연구자 및 기업으로 구성된 태국 및 ASEAN 기반 네트워크**
*SSBW:더 나은 웰빙을 위한 감각 과학 네트워크. 이 네트워크의 목적은 감각 과학에 대한 최신 연구 결과를 공유하여 건강하고 지속 가능한 식품 환경을 조성함으로써 인류 사회의 웰빙을 향상시키는 것입니다.
＊****감각과학： 우리가 오감(시각, 청각, 후각, 미각, 촉각)을 통해 우리 몸 밖의 세상을 어떻게 인식하는지, 그리고 우리가 인식하는 정보가 우리의 선호도와 감정에 어떻게 영향을 미치는지 연구하는 과학 분야입니다.
이 부대 행사에서는 감칠맛과 맛, 코쿠에 대한 연구, 다공황이 식량 시스템 내 식량 안보에 미치는 영향, 감각 과학과 행복의 연관성에 대해 논의했습니다.  

니시무라 토시히데 박사는 세션 1 “과학과 기술로부터의 접근”에서 “감칠맛 물질이 음식의 기호성과 맛 향상에 미치는 영향”이라는 제목으로 강의를 했습니다.     
그는 맛있는 음식을 먹는 즐거움이 건강과 웰빙에 도움이 된다고 말했다. 제한된 재료로 작업하더라도 맛있고 건강에 좋은 음식을 섭취하는 것이 중요합니다. 강의에서 니시무라 박사는 감칠맛 물질을 활용하고 koku 인식을 향상시켜 제한된 재료를 즐겁게 만드는 방법을 소개했습니다. 그는 감칠맛 물질과 코쿠 인식 향상의 관계를 자세히 설명했습니다. 그는 음식을 섭취할 때 맛과 향이 맛과 코쿠를 인식하는 데 중요한 역할을 한다고 말했습니다.
"코쿠"는 음식의 특성을 형성하는 맛, 향, 질감을 통합하여 "복잡성"을 제공하고, 역치 이하의 맛과 향의 화합물에 대한 만족감을 높이고, 지각의 강도를 확장합니다.
또한, “코쿠”는 지질, 감칠맛 성분, 쓴맛 성분, 점도의 지속성에 의해 증가되어 인식 지속 시간이 연장됩니다. 그는 음식에서 “코쿠”에 대한 인식이 풍미와 관련된 객관적인 요소로서 복합성을 포함한다고 결론지었습니다. , 군침(풍부함), 여운 등 감칠맛 성분, 지질, 감칠맛 성분이 코쿠의 인지도를 높이는 데 관여합니다. 그는 이러한 상호 연관된 요소들이 풍요로운 식생활의 가치, 궁극적으로는 웰빙으로 이어진다고 청중에게 말했습니다. 
    
니시무라 박사는 강의 후 열린 패널 토론에도 참여했는데, 여기서 koku는 다시 패널리스트들의 큰 관심 대상이 되었습니다.

우네야마 히사유키 박사는 입력 세션 "[웰빙을 위한 식품]에 관한 과학 및 경제학의 글로벌 조사"에서 연설했습니다.　그는 네이처(Nature)가 실시한 웰빙 조사에 대한 논평을 바탕으로 음식, 특히 단백질과 아미노산의 영양이 행복하고 건강한 삶에 큰 영향을 미친다고 밝혔습니다. 그는 음식의 맛있는 '맛'이 특히 중요하기 때문에 감칠맛이 웰빙에 중요한 역할을 한다고 강조했습니다.
염분 감소 효과가 있는 감칠맛은 더 많은 연구가 필요합니다. 그는 또한 단백질 활용 가설을 설명했습니다.***.
*** 단백질 활용 가설(PLH): 이 가설은 전 세계적으로 비만이 만연하는 원인이 단백질에 대한 강한 식욕으로 인해 지방과 탄수화물을 과도하게 섭취하는 사람들의 경향에 기인할 수 있음을 시사합니다. 이 가설에 따르면 초가공식품(UPF)의 과잉 섭취와 웰빙 감소 사이의 관계는 지방, 탄수화물, 소금이 포함된 식품에서 단백질과 섬유질이 희석되는 것으로 설명될 수 있습니다.
우네야마 박사는 또한 SESSION 2. 공중 보건, 식품 산업 및 경제의 접근 방식에 패널 토론의 의장으로 참여했습니다.

이번 행사에는 70여명의 참가자가 참석했는데, 그 중 일부는 기립해 있었다. 맛있는 맛, 건강, 웰빙 사이에는 밀접한 관계가 있습니다. 단백질이나 야채 등 우리가 부족하기 쉬운 식품을 적당량 섭취하고, 영양소 섭취를 조절하려면 음식에 감칠맛 물질과 '코쿠'에 대한 인식을 잘 활용해야 한다는 점을 관객에게 상기시켰습니다. 소금과 탄수화물 등은 과도하게 피해야 합니다.