2024년 XNUMX월

일본과 태국은 5000㎞ 떨어져 있다. 하지만 두 나라의 요리에는 몇 가지 공통점이 있습니다. 그 중 하나는 요리에 감칠맛 물질과 코쿠를 활용한다는 것입니다. 두 요리 모두 조미료를 사용하여 요리에 감칠맛 물질 또는 코쿠를 추가합니다. 예를 들어, 일본 요리는 된장과 간장을 사용하는 반면, 태국 요리는 발효된 생선이나 새우로 만든 조미료인 남플라 또는 새우 페이스트를 사용합니다. 그러나 많은 사람들은 우마미와 코쿠의 맛이 무엇인지, 음식에 어떤 영향을 미치는지 모릅니다. 이를 체험하기 위해 태국 방콕에서 요리행사가 열렸습니다.

SSBW 주최로 24월 XNUMX일에 개최된 요리 이벤트 - 일본의 맛 요리의 진실 -*, 감각 과학 분야의 연구자 및 기업으로 구성된 태국 및 ASEAN 기반 네트워크**.
*SSBW:더 나은 웰빙을 위한 감각 과학 네트워크. 이 네트워크의 목적은 감각 과학에 대한 최신 연구 결과를 공유하여 건강하고 지속 가능한 식품 환경을 조성함으로써 인류 사회의 웰빙을 향상시키는 것입니다.
＊****감각과학： 우리가 오감(시각, 청각, 후각, 미각, 촉각)을 통해 우리 몸 밖의 세상을 어떻게 인식하는지, 그리고 우리가 인식하는 정보가 우리의 선호도와 감정에 어떻게 영향을 미치는지 연구하는 과학 분야입니다. 
이번 요리행사에는 감각과학과 영양과학 연구자, 기업인 등 40여명이 참가했다. 도호쿠 대학 교수이자 감칠맛 연구회 회장인 사카이 노부유키 박사가 개회사를 한 후 출라롱콘 대학의 Suwimon Keeratipibul 박사와 태국 영양학 협회 회장인 Chanida Pachotikarn 박사의 연설이 있었습니다. 연설. 그들은 모두에게 환경친화적이고 건강한 식품 시스템을 갖는 것이 중요하다고 말했으며, 이번 행사가 사람들이 자신의 영양과 건강에 대해 생각하는 데 도움이 되기를 바랐습니다.

이날의 메인 이벤트는 일식 요리사와 연구원의 미식 콜라보레이션이었습니다.
츠지조리교육연구소 오비키 노부아키 셰프가 요리 시연을 하고, 감칠맛 정보센터 부회장 니시무라 토시히데 박사가 음식의 감칠맛과 코쿠에 대해 설명했습니다. 
오비키 셰프는 고도로 세련된 일식 기술을 시연하고 다양한 요리 비법을 설명했습니다. 일본에서 직접 준비한 다시마와 가쓰오부시로 와쇼쿠의 부용 베이스인 다시를 만들고, 현지 시장에서 조달한 신선한 새우를 끓여서 새우만두로 두 가지 국물을 만들었습니다.
첫 번째 그릇의 국물은 맑은 국물로, 두 번째 그릇은 된장국으로 만들었습니다. 두 가지 종류의 그릇을 맛보고 감칠맛과 코쿠를 경험하고 비교하는 것이 아이디어였습니다.

그러나 맛에 대한 평가는 엇갈렸다. 참가자들은 각자의 취향, 문화적 배경, 기타 요인에 따라 맛에 대한 감각이 다르다는 점을 인지하고 있었습니다.

일본음식이 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 지 10년이 지났습니다.
태국에서는 세계적으로 유명한 '톰얌쿵'도 등록을 준비 중이다. 니시무라 박사는 톰양쿵의 감칠맛 물질과 코쿠를 연구하는 데 관심을 표명했습니다.
감칠맛의 기능은 무엇이며, 코쿠(koku)는 무엇이며, 우리의 건강과 어떤 관련이 있습니까? 이번 요리행사는 양국 공통의 맛이라는 요소를 배우며, 참가자 모두가 맛과 영양, 요리와 웰빙의 관계에 대해 생각해 볼 수 있는 기회였습니다.