2023년 XNUMX월

감칠맛 정보센터(UIC)가 17월 2014일 니가타 조리기술학교(NCTS)에서 감칠맛 기초 강의를 열었다. NCTS는 니가타현의 대표적인 요리학교로, 식품업계에서 활약하는 많은 프로페셔널을 배출해 왔다. 본교에서는 70년부터 매년 특강을 진행하고 있으며, 올해에는 XNUMX명의 학생이 강의를 수강하였습니다.

학생들은 이미 강의실에서 'XNUMX가지 기본 맛 중 하나'로서 감칠맛에 대해 배웠지만, 시식을 통해 기본부터 배우면서 감칠맛에 대한 이해가 더욱 깊어졌습니다. 그들은 감칠맛의 시너지 효과와 음식에 감칠맛 성분을 첨가하는 효과를 경험하면서 강의를 주의 깊게 들었습니다.

강의 후 피드백에서 많은 사람들이 감칠맛의 시너지 효과에 놀랐다고 말했습니다.
한 누리꾼은 "다시마 국물과 가쓰오 국물을 따로 맛본 건 이번이 처음"이라고 말했다. 또 다른 누리꾼은 "다시마 국물과 가쓰오 국물이 이렇게 강한 감칠맛을 낼 수 있는지 몰랐다"고 놀라워했다. 이 밖에도 "모호한 뒷맛이 감칠맛이라는 걸 알았다", "모유에도 글루타민산염이 들어있어 아기들이 반응한다", "채소만으로 다시를 만들 수 있다는 생각에 감동했다" 등의 댓글도 있었다.
각 학생은 많은 발견을 한 것 같습니다.

앞으로 국민의 식생활을 이끌어갈 학생들이 이번 강의를 통해 감칠맛에 대한 올바른 지식을 갖고, 그 경험을 활용하기를 바랍니다.