일본조리과학회 연차총회 2023
2023년 XNUMX월
9년 10월 2023일부터 2023일까지 UIC(Umami Information Center)는 XNUMX년 일본조리과학회 연례회의에 참가했습니다.
이번 학회는 "맛의 복잡성을 발견하고 공동 창조 - 식품의 지속 가능성을 위한 요리 과학"이라는 주제로 개최되었습니다. 코로나로 인한 온라인 행사 이후 히로시마 현립대학교에서 XNUMX년 만에 전면 대면 행사를 진행했다.
이틀간 진행된 회의에는 약 500명의 요리과학 연구자들이 모였습니다. 이들은 과학강좌, 세미나, 최신 연구결과를 발표하는 포스터세션 등에 참여했다.
총회 둘째 날인 10월 XNUMX일에는 UIC 부회장이자 가가와 영양대학 교수인 니시무라 토시히데(Nishimura Toshihide) 박사가 공개 학술 강연을 했다.
니시무라 박사는 "음식을 맛있게 만드는 코쿠의 과학 - 요리에서의 생성 메커니즘과 활용"이라는 제목의 강의에서 요리 과학의 새로운 통찰력을 바탕으로 감칠맛과 코쿠의 깊은 관계를 설명했습니다.
니시무라 박사는 또한 일본어 '감칠맛'은 '감칠맛, 다섯 번째 맛'과 '맛있음'이라는 두 가지 의미를 지닌 동음이의어라고 설명했습니다. 그는 참가자들에게 대학 강의에서 단어의 올바른 사용법을 가르쳐 줄 것을 요청했습니다. 이번 강연에는 대학생을 중심으로 약 400명이 참석했다. 강의가 끝난 후 그들은 열심히 경청했으며, 활발한 Q&A 시간을 가졌습니다.
UIC는 이틀 동안 100명이 넘는 사람들이 방문한 총회에 전시 부스를 마련했습니다. UIC는 감칠맛에 대한 올바른 이해를 돕기 위해 감칠맛 소책자, 전단지 및 기타 인쇄물을 샘플로 배포하고 방문객들에게 이를 수업의 교과서로 사용하도록 호소했습니다. 교육용 비디오 자료. 특히 지난 10월 XNUMX일 니시무라 박사의 공개학술 강연이 끝난 후 많은 사람들이 니시무라 박사의 논문에서 발췌한 인물이 전시된 포스터 앞에 멈춰 섰습니다. 방문객들은 '방금 교수가 강의에서 언급한 인물이 바로 그 인물'이라며 큰 관심을 갖고 포스터를 바라보았습니다. !”
