2023월 XNUMX월

과도한 나트륨 섭취는 혈압을 높이고 결과적으로 심혈관 질환의 위험을 높입니다. 전 세계적으로 높은 나트륨 섭취로 인해 약 3만 명이 사망했습니다. 과도한 나트륨 섭취는 세계에서 가장 큰 건강 문제 중 하나입니다.

저나트륨 염 대체물인 LSSS는 글루타민산 나트륨과 염화칼륨 등을 사용하는 일반 소금의 대체 조미료입니다. LSS는 일반 소금보다 나트륨이 적고 일반 소금과 비슷한 맛을 냅니다. LSSS는 맛을 희생하지 않고 염분 섭취를 줄이는 방법으로 세계적으로 주목받고 있다. 그러나 이러한 대체물의 사용에 대한 글로벌 지침은 현재 개발되지 않았습니다. 
이러한 상황에서 WHO는 권장 사항을 개발했습니다. 초안 WHO 가이드라인: 저나트륨 염 대체물 사용 및 이 초안 가이드라인에 대한 의견을 제시하기 위해 회원국 및 모든 관련 이해 관계자를 초대하고 있습니다.

UIC(Umami Information Center)는 이 초안을 지원합니다. 그러나 초안에 사용된 Scoping Review(ScR)가 2021년 2021월까지의 문헌을 다루며 XNUMX년 이후에 발표된 귀중한 과학 논문은 제외될 수 있다는 점이 우려됩니다. (* 1) 이것은 감칠맛 물질을 사용함으로써 일본에서 염분 섭취가 하루에 12.8~22.3%(약 1.27~2.22g에 해당) 감소할 가능성이 있음을 보여줍니다.

2021년 이후의 과학 논문을 고려하여 UIC는 적절한 채널에 따라 WHO에 의견을 제출했습니다. 
우리가 추천하는 논문은 위에서 설명한 것 외에 4,000개의 논문을 포함합니다. 여기에는 소금을 감칠맛 물질(글루타메이트, 이노시네이트 및 구아닐레이트)로 대체한 XNUMX명 이상의 성인을 대상으로 미국에서 실시한 실험에 기초한 연구가 포함됩니다. (* 2).

*1　감칠맛 물질을 일본 식품에 통합하여 소금 섭취량 감소 모델링: 단면 연구 (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.) by Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka , 이시즈카 아야, 아다치 메구미, 하야부치 히토미, 니시무라 토시히데, 타케미 유카리, 우네야마 히사유키, 나카무라 하루요, 린 카웅 수, 시부야 켄지, 노무라 슈헤이. 

*2　감칠맛 물질 함유 식품을 사용한 염분 섭취 감소: NHANES 2017-2018 데이터의 2022차 분석. (Public Health Nutr. 1: 1:8-10.1017. doi: 136898002200249/SXNUMXX. 인쇄 전 온라인.) by Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, 타노에 Y, 아다치 M, 하야부치 H, 코가네마루 S, 니시무라 T, 시겔 B, 우네야마 H, 시부야 K.

논평은 30월 XNUMX일자 우마미 정보 센터 부회장 니시무라 토시히데 박사의 이름으로 제출되었습니다. 이 제안서를 제출한 사실을 다음 기관에 공유했습니다.
　・국립보건영양연구소      
　・후생노동성 보건국 보건과 영양과
　・JFIA 일본식품산업협회    
　・일본고혈압학회 염분절감 분과회      
　・일본 영양학회

우리 논평의 전문과 우리가 제안한 논문의 세부 사항은 다음을 참조하십시오.      
UIC의 WHO 상담.pdf

UIC는 "감칠맛 물질을 사용하여 맛을 희생하지 않고 소금을 줄이는 것"이 ​​WHO의 소금 섭취 감소 목표에 기여할 수 있다는 사실을 여러 기관에 적극적으로 홍보할 것입니다.