2023년 XNUMX월

9년 2023월 XNUMX일, Umami Information Center는 미국 요리사를 위한 "UMAMI and Plant Based Foods" 쇼진 료리를 소개하는 웨비나를 가졌습니다. 
최근 서양 요리계는 SDGs 중 하나인 식물성 식품에 주목하고 있습니다. 일본에서는 700년 동안 쇼진 요리로 식물성 요리가 발전했습니다. 쇼진 요리 요리는 두부, 아부라아게(튀긴 두부 껍질), 유바(두부)와 같은 콩 기반 재료를 단백질 공급원으로 사용합니다. 그리고 쇼진요리의 조리방법은 오래전부터 감칠맛의 효과적인 활용에 바탕을 두고 있습니다.

UIC는 작년과 마찬가지로 쇼진요리를 웨비나의 주제로 선정했습니다. 올해는 스스로를 '요리 스님'이라고 칭하는 료쿠센지 주지 스님 아오에 가쿠호 스님을 연사로 모셨습니다. 주로 미국에서 온 약 90명의 셰프와 식품 산업 전문가들이 웨비나를 시청했습니다.

웨비나 전반부에서 Dr. Ninomiya는 쇼진 요리 요리에 사용되는 재료의 역사와 규칙에 대해 설명했습니다. 쇼진요리의 감칠맛 활용법도 소개했다. Shojin 요리는 종종 "밭의 고기"라고 불리는 콩으로 만든 다양한 제품을 사용합니다. 니노미야 박사는 콩의 영양학적 가치에 대해 콩이 다른 콩보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 삶은 콩의 단백질 함량은 육류 및 가금류와 거의 같다고 설명했습니다. 니노미야 박사는 쇼진요리에 빼놓을 수 없는 간장, 된장, 미림 등 쌀 누룩 곰팡이를 이용한 일본식 발효 조미료에 대해서도 언급했다. 감칠맛 물질인 글루타메이트도 이러한 발효 조미료에 풍부하여 쇼진 요리의 맛에 깊이 기여합니다. 이어 마른 재료를 자주 사용하는 정진 육수에 함유된 감칠맛 물질에 대해 이야기했다. 마지막으로 그녀는 감칠맛을 기본으로 한 청진요리 요리가 염도를 낮추면서 동시에 맛있게 요리할 수 있다는 사실 등 건강 비법을 공유했다.

아오에 스님은 정진요리가 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 요리로 세계적인 주목을 받고 있다고 믿고 있습니다. 쇼진요리는 비건, 하랄 등 세계 요리 중 가장 금지된 재료를 가지고 있기 때문입니다.
쇼진 요리의 기술과 정신을 고스란히 표현한 그의 훌륭한 요리는 많은 참가자들을 매료시켰습니다. 이벤트 후 설문 조사에서 참가자의 76%가 웨비나를 우수하다고 평가했고 24%가 우수하다고 평가했습니다. “대두 육수를 육수로 생각해본 적이 없다”, “정진요리의 역사와 기법이 매우 흥미롭고 새로웠다”는 피드백을 받았습니다.