영양학과 학생들을 위한 감칠맛 특강
2023년 XNUMX월
감칠맛 정보센터(UIC)는 18월 83일 큐슈여자대학 학생들을 대상으로 특별강연을 가졌습니다. 영양학을 공부하는 학생 XNUMX명이 "감칠맛을 알고 감칠맛을 맛보다 – 건강한 식생활을 위해"수업에 참석했습니다.
UIC 컨설턴트인 Kumiko Ninomiya 박사는 감칠맛과 식품의 단백질과 유리 아미노산의 관계를 포함하여 다섯 가지 기본 맛 중 하나인 감칠맛에 대한 기본 정보를 설명했습니다.
맛과 감칠맛의 상관관계, 감칠맛이 건강에 미치는 영향에 대한 최근 연구도 공유했다.
또한 감칠맛 조미료에 대한 정확하고 유용한 정보를 영양학도들에게 꼭 알아야 할 필수 지식인 제조법과 편리성 등을 전달했다.
강의 후에는 실습 수업이 진행되었습니다. 학생들은 니보시, 말린 정어리, XNUMX가지 종류의 다시마를 포함한 다양한 육수 재료를 관찰하고 그것들로 만든 다양한 육수를 맛보았습니다.
그들은 또한 효소를 사용하여 각 육수의 글루타메이트 농도를 측정하는 실험을 했습니다.
학생들로부터 많은 피드백을 받았습니다.
- 매우 흥미롭고 즐거운 강의.
- 매일 요리할 때 소금을 줄이기 위해 감칠맛을 사용하겠습니다.
- 지금까지는 감칠맛을 이론적으로 이해했다고 생각했다. 이제 맛을 보았으니 감칠맛이 내 혀에서 경험으로 인식되는 방식을 정말 이해합니다.
- 영양사로서 감칠맛과 오감으로 맛있는 요리를 만듭니다.
우리가 제공한 경험과 지식이 학생들의 활동에 도움이 되기를 바랍니다.