과학자와 셰프가 만나 우마미와 육수의 불가사의에 대해 논의했습니다.
2022년 일월
일식의 특징 중 하나는 다양하고 신선한 재료와 본연의 맛을 존중하는 것입니다. 그것을 가능하게 하는 것은 일본의 육수인 감칠맛이 풍부한 육수입니다.
Dashi는 감칠맛 물질이 풍부한 다시마, 가쓰오부시, 말린 표고버섯과 같은 건조 식품 재료로 만들어집니다. 일본 다시의 성분을 분석해보면 모든 다시에서 감칠맛 물질이 현저히 높다는 것을 알 수 있습니다. 감칠맛은 식재료 본연의 맛을 최대한 살리기에 적합하다.
2022년, 우마미 정보 센터는 다시의 경이로움과 다시의 감칠맛 성분을 전파하기 위해 일본 다시 문화에 초점을 맞춘 다양한 조치를 취했습니다.
XNUMX월, UIC는 "Umami and World-Famous Japanese Dashi & Washoku" 웨비나를 진행했습니다.
연사는 요리사였습니다. 일식 레스토랑 Itto의 오너 셰프 Hayahisa Osada와 UIC 회원이자 Tokyo Seiei College의 부교수인 Nami Fukutome 박사.
그들은 다시마의 다시마, 가쓰오, 말린 정어리, 야채 및 쇼진 다시의 전형적인 다시를 채택하여 다시마와 감칠맛의 과학, 특성 및 역사를 소개했습니다. 각각의 육수를 최대한 활용한 맛있는 레시피도 소개됐다.
웨비나 비디오는 UIC 웹사이트에 게시되어 있습니다.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
XNUMX월에 UIC는 TOPPAN INC.와 협력하여 웹사이트 SHUN GATE에 "THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami"라는 새로운 기사를 게재했습니다.(*), 일본 안팎의 일본 음식 문화의 매력을 소개합니다.
이 기사에 다시 등장한 두 명의 전문가는 육수의 과학과 역사, 그리고 그 맛을 최대한 살린 요리법에 대해 이야기했습니다.
일본 요리인 와쇼쿠가 세계적으로 주목받고 있습니다.
UIC는 세계의 더 많은 사람들이 일식의 핵심인 육수와 감칠맛의 매력을 알게 되기를 바랍니다.
*슌 게이트 원재료가 가장 맛있어지는 시대 'SHUN'을 만들어가는 사람, 기술, 기술, 대지의 이야기를 전 세계에 발신하는 사이트입니다. TOPPAN INC.에서 운영하는 SHUN GATE는 일본어, 영어 및 중국어로 기사를 제공합니다.
THE POWER OF SHUN – “다시와 감칠맛을 바탕으로 한 일본 음식 문화, 와쇼쿠”
일본어: https://shun-gate.com/power/power_100/
영어: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
중국 전통): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/