2014년 XNUMX월

2013년 XNUMX월, "일본의 전통 식문화, 와쇼쿠"가 유네스코 무형문화유산으로 지정되었습니다. 일본 요리의 중요한 요소이자 저지방, 저칼로리 음식에 만족감을 주는 우마미는 이제 국제적으로 통용되는 "UMAMI"가 되었습니다. 세계적으로 유명한 셰프들이 우마미에 관심을 갖고 있습니다.

우마미에 대한 올바른 정보를 배우고자 하는 열망에 감동하여 런던에 거주하는 일본 셰프는 Umami 정보 센터에 강의를 마련해 줄 것을 요청했습니다. 우리의 목표는
- 참가자들이 감칠맛과 감칠맛을, 글루타민산과 글루타민산 나트륨(MSG)을 구별할 수 있도록 돕습니다.
- 맛을 통해 감칠맛의 정확한 특성을 가르친다 - 오래 지속되고, 다른 기본 맛보다 오래 지속되며, 혀를 가로지르는 넓은 감각, 군침이 도는 효과.
이러한 효과의 예로 방울토마토, 파르미지아노 레지아노(48개월 숙성), 고다 치즈(36개월 숙성) 등 감칠맛이 풍부한 다양한 재료를 준비했습니다. 다시마 다시마와 가다랭이포 다시마의 글루타메이트와 가다랭이의 이노시네이트의 시너지 효과를 경험하기 위해 다시마와 가다랭이를 곁들인 다시 두 종류의 다시도 제공했습니다. 또한, 우리는 두 가지 야채 콩소메 샘플의 맛을 MSG가 포함된 샘플과 포함하지 않은 샘플의 맛을 비교했습니다. 참가자들은 MSG가 다른 모든 맛을 강조한다는 것을 인지할 수 있었습니다. 녹차를 맛보면 누구나 녹차의 감칠맛을 알 수 있습니다.
Ninomiya 박사는 또한 외국 요리사와 언론인이 영어로 감칠맛을 설명하는 방법을 설명했습니다. 이는 참가자가 동료 및 고객과 감칠맛에 대해 이야기하려고 할 때 패턴으로 사용되었습니다. 모든 참가자들은 열심히 강의를 듣고 필기를 하고 고개를 끄덕였습니다. 이어 "감칠맛과 감칠맛의 차이를 알 수 있었다"며 "MSG를 잘못 알았다"고 말했다. 가까운 장래에 런던에 있는 일본 음식점의 외국인 직원을 위한 영어로 유사한 강의를 개최할 계획입니다.
감칠맛 정보 센터는 감칠맛에 대한 정확하고 최신 정보를 제공하기 위해 감칠맛 강의를 계속 홍보할 것입니다.