2013월 XNUMX월

3년 4월 2013일과 XNUMX일 양일간 미국 뉴욕 재비츠 컨벤션 센터(Javits Convention Center)에서 가장 큰 푸드쇼 중 하나인 뉴욕의 ​​국제 레스토랑 및 푸드서비스 쇼(International Restaurant and Foodservice Show of New York)가 개최되었습니다.

2012년 행사에 이어 Umami Information Center는 일본관에서 Umami 강연을 조직했습니다. 올해의 테마 HOW TO USE UMAMI TECHNIQUE에 대해 두 명의 강사를 초빙했습니다. 인기 있는 Kyo Ya, NYC의 수석 셰프인 Chikara Sono와 수년간 미국 요리 학교에서 일본 요리를 가르쳐온 Hiroko Shimbo입니다.

Sono 셰프는 우마미가 무엇인지 설명하고 다시마로 다시마, 다시마와 가쓰오부시를 사용하여 이치반 다시 만드는 법을 시연했습니다. 그는 두 종류의 다시를 맛본 후 다시마가 주는 글루타메이트가 야채의 감칠맛을 좋게 하고 맛을 좋게 해준다고 설명했다. 또한 다시마에 가쓰오부시를 추가하면 글루타메이트와 이노시네이트의 시너지 효과로 감칠맛을 집중적으로 강화할 수 있습니다.

그는 몇 가지 샘플을 제시했습니다. 다시마에 담근 방울토마토와 고명으로 가다랭이를 사용하여 다시마에 담근 마이타케 버섯. 도미로 다시 만드는 방법에 대한 시연에서 그는 신선한 다시 재료가 비싸고 대부분의 일본 가정에서는 MSG(글루타민산나트륨)를 대신 사용한다고 설명했습니다. 그는 마지막 메시지에서 감칠맛은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛과 함께 다섯 번째 기본 맛이라고 설명했습니다. 일본인은 재료의 풍미를 보완하기 위해 감칠맛을 사용합니다. 다음 세션에서 Ms Shimbo는 다시마, 토마토, 치즈의 글루타메이트 수치와 닭고기 육수에 비해 다시마의 다른 맛 성분이 적은 글루타메이트 풍부함을 설명했습니다. 따라서 다시는 요리에 감칠맛을 더하는 가장 적합한 방법입니다. 그녀는 감칠맛을 배양함으로써 일본 요리가 어떻게 발전했는지 언급했습니다. 그녀는 또한 인간은 출생 직후 감칠맛을 알 수 있고 감칠맛은 보편적인 맛이라고 말하면서 모유의 글루타메이트에 대해 이야기했습니다. 그녀는 우마미를 사용하여 염분과 칼로리를 줄일 수 있어 앞으로 미국에서 비만과 고혈압이라는 사회적 문제를 해결하는 데 도움이 될 것이라고 말하며 마무리했다.

이 워크숍은 청중들이 감칠맛을 다양한 요리에 적용하는 방법을 이해하고 감칠맛이 비만 및 기타 생활 습관 관련 질병을 예방하는 데 도움이 된다는 인상을 주었습니다.

우리는 우마미 전단지를 배포용으로 준비했고 새로 제작된 후쿠오카 행사를 담은 비디오 클립과 다시(다시마와 가쓰오부시)의 재료를 보여주었습니다.
그들은 청중의 많은 관심을 받았습니다.
그 행사에서 우리는 2007년부터 감칠맛에 대해 교육을 하고 있었지만 매년 감칠맛에 대한 관심이 높아지고 있다는 사실에 놀랐습니다. 우리는 우마미의 인기를 확대하기 위해 계속해서 우마미에 대해 교육할 것입니다.