우마미 정보 센터

활동

일본 약사회 도호쿠 지부 학술대회 우마미 오찬 세미나

12월 2012

51년 7월 2012일(토요일) 아오모리대학(아오모리현 아오모리시)에서 제103회 일본약사회 동북지부 학술대회가 개최되었습니다. 동북지방의 약학부 학부가 있는 대학들이 교대로 위 ​​분과의 간담회를 개최했습니다. 매년 이맘때. 아오모리대학이 회의를 주최한 것은 이번이 처음입니다. 다양한 연구 주제에 대한 총 45편의 논문이 구두로 발표되었고 300편은 포스터로 발표되었습니다. 7개 장소에서 약 240여명의 참가자들이 활발한 토론을 펼쳤다. 또한 이번 학술회의 프로그램 중 하나인 오찬 세미나는 일반 대중을 대상으로 하는 공개 강연으로 개최되어 아오모리 대학 교수이자 우마미 정보 센터 회장인 쿠리하라 겐조 박사가 다음과 같은 제목으로 강연을 했습니다. "제XNUMX의 기본 맛으로 세계가 인정한 감칠맛의 매력." 학회 회원, 아오모리대학 학부 및 대학원생, 일반 시민 등 약 XNUMX명이 그의 강의를 경청했다.

감칠맛 연구의 선두주자인 아오모리대학 사키타니 야스후미 총장이 발표한 구리하라 박사가 단상에 올라 감칠맛 연구에 대한 열정을 분명히 보여주는 90분간의 강연을 했습니다.
강연에서 그는 먼저 맛의 중요한 요소인 미각에 대해 설명했고, 이어서 세계가 다섯 번째 기본 미각으로 인정한 감칠맛에 대해 설명했다.
이어 이케다 기쿠나에 박사의 글루타메이트 발견, 이노시네이트와 구아닐산 발견의 역사, 전 세계적으로 주목받고 있는 감칠맛의 다양한 기능, 나아가 글루타민산나트륨(MSG)의 잘못된 인식과 감칠맛 조미료와 인식을 수정하는 활동의 과정.

우리는 이케다 기쿠나에 박사가 독일에서 배우면서 어떻게 우마미의 발견에 동기를 부여한 서양인에 비해 우호적으로 일본인의 체격을 개선하기를 희망하게 되었는지에 대한 역사와 감칠맛 조미료의 상품화는 많은 사람들이 쉽게 식생활을 즐길 수 있도록 했으며 감칠맛을 활용하여 같은 분야의 이과 학생들에게 큰 영향을 미쳤습니다. 또한 연구원과 학생뿐 아니라 행사에 참가한 일반 시민들도 큰 관심을 가지고 강의를 경청하는 모습이 인상적이었습니다.

우마미 정보센터에서는 우마미와 감칠맛의 조미료를 제대로 이해할 수 있도록 다양한 기회에 보급 활동을 실시하고 있습니다.

강연 장소
강연 장소
아오모리대학 우에다 박사(오른쪽)와 쿠리하라 박사(왼쪽)
아오모리대학 우에다 박사(오른쪽)와 쿠리하라 박사(왼쪽)
구리하라 박사의 발표
구리하라 박사의 발표