2012년 XNUMX월

나이지리아에서 UMAMI를 특징으로 하는 첫 번째 세미나가 13월 150일 Abuja Sheraton Hotels - Nigeria에서 개최되었습니다. 전통 의상을 입은 여러 여성 단체를 포함하여 약 XNUMX명의 참가자가 전국에서 모였습니다.

개회 기도 후 데바리 케이지 씨가 개회사로 얼음을 깨뜨렸습니다. 지난 몇 개월 동안 워크샵을 준비한 그는 개방감에 들떠 있었습니다.

첫 번째 강사인 호주의 Dr. Prescott은
풍미의 과학: 감칠맛과 음식 선호도.
그의 강의는 청중의 지식을 심화시키는 데 도움이되었습니다.
우리가 음식을 맛보는 방법과 감칠맛이 우리 식단에서 얼마나 중요한지.
그는 관객들에게 손으로 코를 꼬집고 젤리 빈을 입에 넣으라고 요청했습니다. 코에서 손을 떼면 음식의 맛을 인식하는 데 냄새가 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 그는 또한 MSG 유무에 관계없이 야채 수프를 시식했습니다.

보츠와나 가보론에 소재한 보츠와나 농업대학 과학기술과장 Eyassu Getachew Abegaz 박사가 MSG의 안전성에 대한 정보를 발표했습니다.
아프리카 재료에 대한 그의 깊은 지식과 애정은 모든 참가자들과 공유되었습니다.

나이지리아 이바단대학교 Sanni Abiodun-Micro-Biology Department 교수와 University of Abuja-Nigeria 과학부 Rosemary Isu- Dean 교수는 나이지리아 발효식품의 감칠맛을 설명했습니다.

Kumiko Ninomiya 박사의 발표는 광범위했습니다. 그녀는 세계적으로 유명한 요리사들이 우마미에 어떻게 관심을 갖고 그것을 최대한 활용하려고 하는지에 대해 이야기했습니다. 프레스콧 박사와 함께 신선한 토마토와 XNUMX가지 종류의 토마토 페이스트를 준비했습니다. 참가자들은 이 부분과 자신의 미각을 통해 감칠맛을 제대로 이해할 수 있는 기회를 즐겼습니다.

오부두 그릴 레스토랑의 점심 잔치 동안 맛있고 영양가 있는 요리를 즐기며 연사들과 참가자들이 나이지리아 전통 우마미에 대해 의견을 나눴습니다.
나이지리아 음식 맛과 요리의 핵심인 오기리, 다다와, 이루와 같은 조미료.

참석자들은 Dr. Prescott이 개최한 시식 덕분에 다섯 번째 기본 미각인 감칠맛 개념을 높이 평가했습니다. 또한 글루타민산나트륨은 기본적으로 음식의 맛과 균형을 유지하고 전통적인 발효조미료와 동일한 특성을 갖는 독특한 감칠맛으로 매우 안전한 식품 조미료로 이해를 심화시킨 데 매우 유용합니다.

이 행사는 나이지리아 국민들에게 오후 9시에 National Nigerian Television Network News를 통해 방송되었습니다.

심포지엄에서 맛보기

0.3% 소금을 첨가한 단순 야채 부용과 0.3% 소금과 0.1% MSG를 첨가한 부용의 얕거나 묽은 맛을 비교하기 위한 MSG 유무에 따른 야채 부용/UIC 레시피. MSG의 순수한 우마미는 국물을 둥글게 만들고 깊은 맛을 냈습니다.

토마토의 글루타메이트에 의한 감칠맛, 오래 지속되는 군침 도는 감칠맛을 찾는 신선한 토마토.

생선 국물이 있거나 없는 토마토 페이스트. 말린 생선은 나이지리아 스튜에 자주 사용되기 때문에 생선 국물을 곁들인 토마토 페이스트는 토마토 페이스트의 글루타메이트에 의한 감칠맛이 생선 국물의 이노시네이트에 의해 상승적으로 증가한다는 것을 깨닫는 좋은 샘플이었습니다.

마지막은 이탈리아식 페이스트 레드 페스토에 선드라이 토마토 페이스트, 바질, 페코리노 치즈, 크래쉬드 캐슈넛, 마늘, 식물성 기름을 섞어 크래커에 올린다. 크래커의 바삭한 식감과 토마토의 감칠맛, 치즈의 풍미, 바질과 마늘의 향을 즐겼다. 시식은 참가자들에게 음식의 맛을 구성하는 맛, 냄새 및 질감의 상호 작용에 대한 아이디어를 제공했습니다.