Umami와 함께하는 스마트 레시피

가리비, 레드키위차, 텀보 과일 에멀젼

  • 우마미 재료를 사용한 요리법

키위차(아마란스)는 고대 페루 식물로 최근에 높은 영양가로 인기가 있습니다. 이 레시피는 다양한 패션프루트인 툼보로 만든 소스와 함께 붉은 키위차와 키위차 잎을 모두 사용합니다. 우마미와 탕이 절묘하게 조화를 이루는 요리.⠀

성분

가리비 8마리⠀
키위차잎⠀

텀보호랑이의 우유를 위하여⠀

2 2/3온스 (80g) 양파⠀
2온스 (60g) 샐러리⠀
1티스푼 마늘⠀
1티스푼 생강⠀
2큰술 라임쥬스⠀
2티스푼 고수⠀
1/4 컵 플러스 2 tsp. (70ml) 텀보 주스⠀
1큰술 플러스 1 tsp. (20ml) 포르콘 버섯 "쥬스"

레드키위차를 위해⠀

2온스 (60g) 레드키위차⠀
산호 육수 2/3컵(150ml)⠀

바삭한 키위차를 위해⠀

2/3온스 (20g) 레드키위차⠀
1 2/3온스 (50g) 백미밥⠀
산호 육수 3/4컵(200ml) 

방법⠀

- 양파, 샐러리, 생강, 마늘은 액에 체에 걸러 낸다. 라임 주스, 텀보 주스, 고수 잎, 양송이 버섯 '주스'를 추가합니다(건조 돼지고기를 물에 불려 건져내어 새 물에 끓인 후 1시간 정도 줄인 후 걸러냅니다). 20분간 재운 뒤 고수를 빼주세요.⠀

- 레드키위차 : 예약해둔 가리비를 볶다가 물을 붓고 20분간 끓여 육수를 만든다. 최소 1 1/2컵(350ml)의 산호 국물이 필요합니다. 이 육수 2/3컵(150ml)에 키위차를 8분간 끓여주세요.⠀

- 크런치 키위차 : 키위차를 3숟가락으로 끓인다. 플러스 1 tsp. (50 ml) 이전 준비에서와 같이 산호 국물. 익힌 키위차와 너무 익은 백미, 남은 산호 육수를 넣고 블렌더로 갈아줍니다. 체에 걸러 실리콘 베이킹 매트에 얇게 펴 바르고 오븐에 10분간 굽는다.⠀

- 가리비는 깨끗이 씻어서 산호(알)를 따로 둔다. 가리비를 썰어서 차갑게 보관하십시오. 장식용으로 신선한 키위차 잎을 예약하십시오. 나머지 잎은 90°C(190°F) 오븐에서 4시간 동안 탈수합니다. 탈수된 잎을 가루로 만든다. ⠀
조립

접시에 가리비를 놓고 그 위에 가리비의 산호처럼 보이도록 키위차를 올리고 가리비 주위에 텀보 과일 에멀젼의 점을 놓고 크런치 키위차로 장식하십시오