그것은 오고 있다: 또 다른 크리스마스 날. 터키에는 Umami 요소인 글루타메이트가 포함되어 있지만 닭고기만큼 풍부하지는 않습니다. 이것은 구운 칠면조에서 우마미를 충전하는 방법입니다!⠀⠀
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Umami Brine: 염수는 칠면조를 소금물에 담가 풍미와 부드러움을 더하는 것입니다.⠀

먼저 당근 껍질, 토마토 껍질, 브로콜리 줄기와 같은 야채 폐기물을 며칠에 걸쳐 수집하십시오. 냉장고에 보관하세요.⠀⠀

물 2리터를 끓여서 야채 찌꺼기, 셀러리 몇 줄기, 잘게 썬 말린 버섯(포르치니와 표고버섯은 환상적임), 다진 부추 또는 샬롯, 월계수 잎 몇 개를 넣습니다. ⠀

설탕 반 컵을 넣고 20분 동안 끓인 다음 체에 걸러 식힌다. ⠀⠀
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물을 부어 3리터를 만든 후 굵은소금 150g을 넣어 5% 소금물을 만듭니다.⠀⠀

칠면조를 양동이 또는 큰 지퍼백에 넣고 소금물을 넣으십시오. 칠면조를 완전히 담그고 밤새 담가 두십시오. 

칠면조를 두드려 물기를 제거한 후 Umami Rub 레시피로 코팅하십시오(이 레시피는 당사 웹사이트와 소셜 미디어에서 확인 가능).

크리스마스 만찬을 어떻게 우마미로 만들어요?