Umami와 함께하는 스마트 레시피

레드 와인 & 초콜릿 소스의 버섯 스테이크

  • 우마미가 풍부한 야채 레시피

버섯을 절인 후 구워서 육즙이 많고 쫄깃하고 풍미가 좋은 스테이크를 만듭니다. 화려한 소스는 우마미 oomph를 위해 적포도주와 말린 버섯 육수로 만들어집니다. ⠀

풍성하면서도 가벼운 맛으로 버섯 스테이크 XNUMX~XNUMX개를 메인 요리로 한 번에 먹을 수 있습니다. 비건은 버터 대신 코코넛 오일을 사용하고 비건 와인과 초콜릿을 사용해야 합니다.⠀

재료 (2-4인분)⠀

• 포토벨로 또는 기타 대형 납작한 버섯 6개⠀
• 포르치니나 표고버섯 등 말린 버섯 5g - 둘다 사용⠀
• 물 200ml⠀
• 샬롯 70g, 껍질을 벗기고 가로로 얇게 썬 것⠀
• 올리브유 1TBSP⠀
• 레드와인 500ml⠀
• 월계수잎 1장⠀
• 소금⠀
• 올리브유 2TBSP⠀
• 다크 초콜릿 1개(10g). 코코아 85%가 최고, 손으로 작게 쪼개세요⠀
• 버터 또는 코코넛 오일 10g⠀
• 타임 가지⠀
• 레드커런트 2TBSP - 저희는 냉동 사용했어요⠀

마리네이드⠀

• 다진마늘 2쪽⠀
• 사츠마 오렌지 주스 1TBSP⠀
• 레드와인 식초 2작은술⠀
• 간장 2큰술⠀
• 타임 가지⠀

방법⠀

• 말린 표고버섯은 물 한 그릇에 XNUMX분 정도 불려주세요.⠀

• 마리네이드 재료를 모두 섞는다. 오븐 트레이에 버섯을 줄기가 위로 향하게 배열합니다. 그 위에 마리네이드를 붓고 버섯이 완전히 코팅되도록 합니다. 30분 이상 재워두세요.⠀

• 팬에 레드와인이 반으로 줄어들 때까지 끓인다.⠀

• 프라이팬에 기름을 두르고 샬롯을 3분간 볶습니다. 재수화된 버섯, 불린 물, 월계수 잎을 추가합니다. 5분간 끓입니다.⠀

• 오븐을 200ºC로 가열합니다. 납작한 버섯 위에 기름을 뿌려 완전히 코팅되도록 합니다. 15분간 굽고 뒤집어서 5분간 더 굽는다. 쟁반에 버섯을 따뜻하게 보관하세요.⠀

• 적포도주 냄비에 육수를 걸러내고 구운 버섯의 즙을 넣습니다. 뚜껑 없이 20분 또는 약 300ml의 물이 남을 때까지 끓입니다.⠀

• 버터와 초콜릿을 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 한다. 소스가 너무 떫다면 메이플 시럽을 조금 넣어 맛을 보세요.⠀

• 소스를 접시에 붓습니다. 버섯 스테이크를 5mm 두께로 썰어 소스 위에 올려주세요. 타임과 레드커런트로 장식한다.