덴푸라 텐코, 셰프 아라이 히토시 1부
- 덴푸라 덴코, 셰프 아라이 히토시
2023월 XNUMX
일본의 식물성 감칠맛: 감칠맛과 튀김
우리는 맛있는 식물성 비건 튀김을 만드는 비결에 대해 도쿄에 있는 튀김 텐코의 오너 아라이 히토시 셰프에게 물었습니다. 아버지로부터 덴푸라 식당을 물려받아 일본 에도 시대의 전통적인 요리법을 고수하고 있습니다.
“채식주의자를 위한 튀김 요리는 어렵지 않습니다. 텐츠유 재료만 바꿔서 계란 없이 반죽을 해주세요. 이 반죽과 잘 어울리는 계절 야채가 많이 있습니다. 봄에는 죽순과 산나물, 여름에는 아스파라거스와 가지, 가을에는 버섯과 뿌리채소, 겨울에는 우엉이나 연근. 감칠맛은 식물성 음식을 맛있게 만드는 데 큰 역할을 합니다.”
다음 포스트에서는 그에게 감칠맛이 풍부한 텐츠유의 비건 버전을 만드는 방법을 물어볼 것입니다.