가고시마

AREA_NAME 규슈/오키나와 지역 PREF_NAME 가고시마 RECIPE_NAME 기비나고 요리(기비나고 요리) RECIPE_HEAD

Kibinago(blue sprat, Spratelloides gracilis) 은줄무늬 둥근 청어는 현지에서 수확됩니다. 현지에서는 난카이 남해에서 푸른 파도의 바다 요정으로 불립니다. 길이가 약 10cm에 불과한 이 작은 물고기는 길이에 따라 은색 줄무늬가 있어 쉽게 알아볼 수 있습니다. 기비나고는 스미소(초된장 소스)와 생선회, 시오야키(소금에 소금에 절여서 구이), 니츠케(육수에 조림), 아게모노(튀긴 튀김), 시루모노(스프) 등 다양한 방법으로 준비할 수 있어 맛있습니다. 아마도 가장 유명한 것은 kibinago 사시미가 국화 꽃을 닮도록 예술적으로 전시되는 사시미 프레젠테이션인 kikka tsukuri일 것입니다. 마쿠라자키(Makurazaki)와 다네가시마(Tanegashima) 시에서는 키비나고(kibinago)가 식탁에서 조리된 달콤한 간장에 야채와 함께 스키야키로 준비됩니다. 키비나고는 이른 봄부터 여름이 시작될 때까지 해안선 가까이에서 헤엄치는 물고기가 알을 낳기 직전에 가장 맛있다고 합니다.

Kibinago 사시미는 타마리 간장, 찹쌀 된장, 식초, 설탕과 같은 감칠맛이 풍부한 재료로 만든 스미소와 함께 제공됩니다. 우마미가 풍부한 타르트 식초 된장은 풍부한 질감의 기비나고 사시미를 돋보이게 합니다.

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