가가와

AREA_NAME 규고쿠/시코쿠 지역 PREF_NAME 가가와 RECIPE_NAME 사누키 우동 RECIPE_HEAD

우동은 오랫동안 가가와의 향토 요리에서 필수적인 역할을 해왔습니다. 밀가루 국수는 축제와 농사 의식 행사에서 제공됩니다. 따뜻한 기후와 낮은 강우량은 우동용 밀 재배에 이상적인 기후입니다. 이 지역은 또한 다시 수프를 만드는 데 필요한 소금, 간장, 니보시(작은 정어리)를 생산합니다. 이것이 우동이 가가와의 향토 요리 중 하나인 이유 중 하나입니다.

사누키 우동은 쫄깃한 식감으로 유명합니다. 다음을 포함하여 여러 가지 방법으로 소비됩니다.
kake – 따뜻한 다시 국물에 제공되는 따뜻한 우동,
Shippoku – 따뜻한 국물과 무, 당근, 토란 뿌리와 같은 야채와 함께 제공되는 따뜻한 우동,
카마아게 – 맛을 낸 간장에 담근 따뜻한 우동,
자루(zaru) - 쟁반에 담그는 소스와 함께 제공되는 차가운 우동,
bukkake - 양념한 간장을 뿌린 차갑거나 따뜻한 우동.
때때로 우동은 저온 살균되지 않은 간장으로 맛을 낸다.

카가와 사람들은 일본의 다른 어느 현보다 우동을 더 많이 먹습니다. 관광객들은 지역 문화의 일부인 많은 우동 레스토랑에서 식사를 하기 위해 가가와를 순례합니다.

Iriko – 작은 말린 멸치 또는 정어리는 우동 국물에 필수적입니다. 다시마와 가쓰오부시보다 이리코는 글루타메이트와 이노시네이트로 풍부한 육수를 만들어 사누키 우동의 맛을 더 좋게 만드는 우마미가 풍부한 수프를 만듭니다.

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