이시카와

AREA_NAME 규부 지역 PREF_NAME 이시카와 RECIPE_NAME 가부라즈시 RECIPE_HEAD

동해에서 채취한 겨울 방어인 칸부리는 기름기가 많은 것으로 유명합니다. 방어는 소금에 절이고 겨울 순무로 자른 슬릿 사이에 넣습니다. 순무와 방어는 누룩 곰팡이(aspergillus oryzae)와 누룩으로 만든 천연 단맛 슬러리인 아마자케로 발효됩니다. 이 스타일의 스시를 나레즈시라고 하며 최초의 스시 유형 중 하나입니다. 나레즈시는 현재 세계적으로 인기 있는 에도마에 스시보다 앞선 것입니다.

가부라즈시는 호쿠리쿠 지방의 추운 기후에서 겨울에 만들어집니다. 추운 겨울 온도는 발효를 늦추어 초밥을 점진적으로 숙성시킵니다. 가부라즈시는 에도 시대(1603-1868)부터 가나자와의 진미로 인정받아 왔습니다. 과거에는 가정에서 가부라즈시를 만드는 것이 일반적이었고 방어 외에 고등어와 같은 다른 생선을 사용할 수 있습니다. 각 가정에는 자랑스러운 조리법이 있으며 가부라즈시는 친구 사이입니다.

가부라즈시는 종종 설날에 제공됩니다. 이번 시즌에는 많은 슈퍼마켓에서 누룩 곰팡이와 아마자케를 판매합니다. 이웃한 도야마 현에도 가부라즈시를 먹는 문화가 있습니다. 가부라즈시가 숙성되면서 스시는 젖산 발효로 인해 약간의 신맛이 납니다. 소금에 절인 방어에는 감칠맛이 풍부합니다. 접시는 소금, 산, 감칠맛의 균형입니다. 발효음식 특유의 생동감 넘치는 향이 특징이다.

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