기후

AREA_NAME 규부 지역 PREF_NAME 기후 RECIPE_NAME 호우바 된장 RECIPE_HEAD

Houba는 일본 큰 잎 목련 나무 (Magnolia obovate)의 잎입니다. 호우바 된장은 파, 표고버섯, 장아찌 등의 재료에 된장을 섞어 만듭니다. 이 된장 혼합물을 말린 호우바 잎에 올려 놓고 기포가 생길 때까지 시치린 숯불에 구워냅니다. 마른 잎과 된장 굽는 냄새가 공기 중에 퍼지며 식욕을 자극합니다. 이 전통은 냉동 피클을 그릴에 올려 큰 말린 후바잎 위에 해동하는 것으로 시작되었습니다.

일본의 큰잎 목련은 히다 지역의 숲에서 자랍니다. 향기로운 후바 잎에는 항균성이 있습니다. 호우바 잎은 호우바 스시용 스시와 호우바 떡용 떡 포장에도 사용됩니다. 잎은 히다 지방의 식문화에서 빼놓을 수 없는 부분입니다. 히다의 요리는 집에서 만들어지는 것뿐만 아니라 여행자들이 이 지역을 방문하는 동안 묵는 료칸 전통 여관에서도 만들어집니다. 구운 장아찌 위에 얼린 장아찌를 해동하면 수분이 약간 빠져나가 감칠맛을 집중시켜 밥의 맛있는 양념이 됩니다. 히다 요리에 호우바 잎을 사용하는 혁신적 선조들의 창의적인 지혜.

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