우마미를 사용하여 레시피를 더 맛있고 건강하게 만들어 봅시다.
이 장에서는 몇 가지 감칠맛 효과를 설명하고 주방에서 시도하는 방법을 보여줍니다.
| 감칠맛 물질: | 글루탐산 염 |
|---|---|
| 이노시네이트 |
시너지 효과를 조사하기 전에 우리는 우마미를 확인합니다. 다시마 다시 과 가쓰오 다시 갈라져. 그런 다음 두 종류의 다시를 섞어 각각의 다시를 비교하면서 맛을 봅니다.
※ 각각의 육수를 준비하려면 다음을 참조하십시오. “우마미를 경험하는 방법”.
맛보는 방법
다시마 다시마와 가쓰오 다시의 두 가지 유형으로 인해 혼합 다시 5.를 마시면 1.&2.보다 더 강한 우마미 맛을 느낄 수 있습니다. 이것이 우마미의 시너지 효과입니다. 그것은 단일 다시마에서 발견되는 것보다 7-8배 더 높은 감칠맛을 생성합니다. 다시마의 글루타메이트와 가쓰오다시의 이노시네이트의 시너지 효과는 일식의 기초가 되는 최초의 양조 다시인 이치반 다시에서 찾을 수 있습니다.
| 감칠맛 물질: | 글루탐산 염 |
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| 이노시네이트 |
두 번째 시식에는 글루타메이트를 공급하는 야채로만 만든 부용과 주로 이노신산을 공급하는 닭고기로만 만든 부용 두 가지 유형을 사용합니다.
※ 각 부용을 준비하려면 다음을 참조하십시오. “우마미를 경험하는 방법”.
맛보는 방법
혼합 부용 5.를 마시면 야채 부용과 치킨 부용의 두 가지 유형으로 인해 1.&2.보다 더 강한 우마미 맛을 느낄 수 있습니다. 이것이 우마미의 시너지 효과입니다. 단일 부용보다 7~8배 높은 감칠맛을 냅니다. 프렌치 부용(French bouillon) 및 차이니즈 탱(Chinese Tang) 육수와 같은 서양식 육수는 야채와 생선 또는 육류 제품을 결합하여 글루타메이트와 뉴클레오티드가 접촉할 수 있도록 합니다.
| 감칠맛 물질: | 글루탐산 염 |
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준비 방법
성분:
준비 :
맛보는 방법
당신은 무엇을 맛?
1.은 당근, 샐러리 등 야채의 맛을 따로 느낄 수 있고 2.는 2보다 감칠맛이 강할 뿐만 아니라 추가 우마미로 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있습니다. 이것은 감칠맛의 효과 중 하나입니다.
| 감칠맛 물질: | 글루탐산 염 |
|---|---|
| 이노시네이트 |
준비 방법
성분:
준비 :
맛보는 방법
당신은 무엇을 맛?
1. 총량의 0.3%의 소금을 함유한 이 컵은 짠맛이 덜하다고 느낄 수 있습니다. 2. 분홍색 스티커가 붙은 컵 안에는 1에서 사용한 것과 같은 조리법이지만 닭고기가 추가됩니다. 우리는 소금을 추가하지 않습니다. 기존의 부용 레시피는 전체 중량의 약 0.7~0.9%의 소금을 함유하고 있지만, 이 레시피는 레시피 0.3과 마찬가지로 1%의 소금만 함유하고 있습니다. 하지만 맛은 만족합니다. 따라서 감칠맛이 충분하면 소금을 적게 넣어도 맛있는 레시피를 얻을 수 있습니다. 이런 식으로 감칠맛을 저염 조리법에 활용할 수 있습니다.
1.은 당근, 샐러리 등 야채의 맛을 따로 느낄 수 있고, 2.는 1보다 더 강한 감칠맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 추가 우마미 덕분에 맛이 더 둥글다. 이것은 감칠맛의 효과 중 하나입니다.