우리의 미각은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 XNUMX가지 기본 맛과 매운맛, 떫은맛 등 관련 감각으로 구성됩니다.
다른 네 가지 기본 맛 중 감칠맛은 더 미묘하여 대부분의 사람들이 쉽게 알아차리지 못하지만, 음식을 주의 깊게 맛보는 법을 배우면 감칠 수 있습니다. "감칠맛"의 맛을 식별하는 방법과 그것을 요리에 통합하는 방법을 배우려면 모두가 같은 경험을 하는 것이 중요합니다.
그렇기 때문에 Umami Information Center에서는 강의 중에 항상 우마미가 풍부한 음식과 다시, 일본 육수, 부용을 시식합니다.
Ⅰ장 "감칠맛을 즐기는 방법"에서는 감칠맛이 풍부한 재료와 조리법을 소개합니다. 그런 다음 XNUMX장 "Umami 활용 방법"에 대해 설명합니다. 이 기사가 감칠맛을 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
감칠맛 물질은 토마토, 발효 식품, 말린 버섯 등과 같은 야채에서 발견됩니다. 감칠맛을 시음함으로써 감칠맛에 대한 이해를 심화할 수 있습니다.
감칠맛의 주요 물질인 글루타메이트, 이노시네이트, 구아닐산염을 결합하면 더욱 풍부한 감칠맛을 얻을 수 있습니다. 다양한 육회를 맛보면서 감칠맛 상승 효과를 맛볼 수 있습니다.