JAL의 감칠맛 중심 기내식, UIC의 감칠맛 전문 지식 지원으로 탄생한 기내식 Vol.2
2025년 12월
감칠맛으로 식사의 즐거움을 더하는 일본항공의 "JAL Cuisine in the Stratosphere "STAN 셰프와 함께하는 RED U-35의 요리"는 국제선 프리미엄 이코노미 및 이코노미 클래스에서 제공되는 서비스로, 만족스러운 식사를 통해 웰빙을 실현하고자 하는 이니셔티브입니다.
감칠맛은 일본의 전통 음식 문화에 깊이 뿌리내린 맛으로, 일본은 이를 세계와 자랑스럽게 공유하고 있습니다. 감칠맛을 최대한 활용한 음식은 맛있고 건강에도 좋을 뿐만 아니라 몸과 마음에 편안함과 만족감을 선사합니다.
우마미 정보 센터는 우마미 관련 전문 지식을 제공하여 이 이니셔티브를 지원합니다.
신세대 셰프들이 만든 우마미 메뉴
일본항공은 일본 최대 요리 경연대회인 RED U-35에 참가하는 35세 이하 셰프들이 개발한 감칠맛을 극대화한 특별한 기내식을 제공합니다. 감칠맛을 풍부하게 담아낸 이 요리들은 기내식에 새로운 가치를 더합니다. 앞으로 새로운 메뉴가 계속 추가될 예정입니다.
셰프들의 메시지와 맛있는 기내식이 하늘에서 더욱 풍부한 우마미 경험을 선사해 드리기를 바랍니다.
12월부터 2월까지의 예정 메뉴 및 셰프
감독 셰프:
"카와시마 잇폰스기", 이시카와. 셰프 가와시마 토오루(왼쪽)
이시카와 "레스토랑 블라썸". 쿠로카와 쿄헤이 셰프(오른쪽)
2024년 새해 첫날 발생한 지진으로 큰 피해를 입었던 노토 반도는 차근차근, 그리고 강인한 의지로 복구를 향해 나아가고 있습니다. 노토의 나나오시는 두 명의 유명 셰프의 고향이자 그들이 레스토랑을 운영하는 곳이기도 합니다. 가와시마 셰프와 쿠로카와 셰프가 선보이는 요리는 오랜 세월 자연과 공존하며 풍부한 음식 문화를 키워온 노토만의 독특한 매력과 회복력을 고스란히 담아냅니다.
카와시마 셰프와 쿠로카와 셰프가 출연하는 영상을 시청해 주세요.
이 영상에서 쿠로카와 셰프는 감칠맛이 가득한 해산물 파스타를 소개합니다. 이시리 노토 지방의 전통 발효 오징어 조미료입니다. 그는 "새우나 게, 또는 어떤 생선이든 사용할 때 맛있는 다시마 육수를 만드는 데 필수적입니다. 여기에 감칠맛을 더하는 거죠."라고 말합니다. 이시리 게다가 예상했던 것보다 훨씬 더 맛있었어요. 모두들 꼭 한번 드셔보셨으면 좋겠어요!
한편, 가와시마 셰프는 많은 사랑을 받는 재료들을 새롭게 조합해 선보입니다. nikujaga 모두가 쌀에 대해 알고 있는 것을 새로운 관점에서, 즉 감칠맛에 초점을 맞춰 생각해 보았습니다.
먼저 밥에 대해 그는 이렇게 설명합니다. "이 밥에는 우엉의 풍미와 향이 담겨 있고, 가쓰오부시를 듬뿍 뿌려 입안에서 감칠맛이 폭발합니다." 요리 전체에 대해서는 "그 위에 감자 소스를 얹습니다. 고기, 채소, 밥을 소스와 함께 즐길 수 있도록 이렇게 만들었습니다."라고 덧붙입니다.
< 와쇼쿠 >
메뉴: 노토 잇폰스기 가와시마식 니쿠자가(소고기 감자찜), 우엉과 가쓰오부시 덮밥
셰프 : 이시카와 "카와시마 잇폰스기". 셰프 가와시마 토오루
<세계 각국의 요리>
메뉴: 노토 이시리 피시소스를 곁들인 새우와 가리비 크림 파스타
셰프: 이시카와 "레스토랑 블라썸". 쿠로카와 쿄헤이 셰프
우마미를 활용한 웰빙 확장
감칠맛을 활용하면 소금과 칼로리를 줄이는 동시에 맛과 풍미를 향상시켜 더욱 건강하고 만족스러운 식사를 즐길 수 있습니다. 오늘날 감칠맛은 전 세계 셰프와 학자들의 관심을 끌고 있습니다.
여러분께서 이 기회를 통해 우마미에 대해 배우고, 맛보고, 그 놀라운 매력을 발견하시기를 바랍니다.