UIC의 우마미 전문성을 활용한 JAL의 우마미 기반 기내식
2025년 11월
일본항공은 국제선 프리미엄 이코노미석과 이코노미석에서 "JAL Cuisine in the Stratosphere "STAN 셰프들과 함께! RED U-35와 함께"라는 주제로 풍성한 식사를 제공합니다. 이는 만족스러운 식사를 통해 웰빙을 실현하는 프로그램입니다. 일본 전통 식문화에 깊이 뿌리내린 감칠맛은 전 세계와 함께 나누고 있습니다. 감칠맛의 깊은 매력을 온전히 활용한 식사는 맛있고 건강할 뿐만 아니라 몸과 마음 모두에 편안함과 만족감을 선사합니다.
우마미 정보 센터는 우마미 관련 전문 지식을 제공하여 이 이니셔티브를 지원합니다.
신세대 셰프들이 만든 우마미 메뉴
일본항공은 일본 최대 규모의 요리 경연대회인 RED U-35에 참가하는 35세 이하 셰프들이 고안한 감칠맛을 테마로 한 시그니처 메뉴를 기내에서 제공합니다. 감칠맛을 극대화한 이 메뉴들은 기내식에 새로운 가치를 더합니다. 앞으로도 새로운 메뉴가 계속 출시될 예정입니다.
셰프들의 메시지와 맛있는 기내식이 하늘에서 더욱 풍부한 우마미 경험을 선사해 드리기를 바랍니다.
9월부터 11월까지의 셰프와 메뉴
감독 셰프:
마치다 료지(왼쪽), 당시 도쿄 아카사카 키쿠노이 부주방장
도쿄 고큐의 오너 셰프 기요후지 코우키(오른쪽)
셰프 마치다와 키요후지가 출연하는 영상을 시청해 보세요.
영상 속 셰프들은 "우마미는 일본이 세계에 자랑스럽게 선보이는 가장 중요한 맛 중 하나입니다."라며 열정적인 소감을 공유합니다. 또한, 메뉴에 대해서는 "재료의 감칠맛을 끌어내고 각 재료의 자연스러운 풍미를 강조하는 부드러운 맛의 소스를 만들었습니다."라고 소감을 밝혔습니다.
영상을 시청하고 깊은 우마미를 느껴보세요.
< 일본어 메뉴 >
메뉴: 우마미 야채 소스를 곁들인 데리야끼 치킨
셰프: 마치다 료지(Ryōji Machida), 당시 도쿄 아카사카 기쿠노이(Akasaka Kikunoi) 부주방장
< 서양식 메뉴 >
메뉴: 참깨향 머스타드 소스와 퀴노아 라이스를 곁들인 매콤한 함부르크 스테이크
요리사: 도쿄 고큐의 오너 셰프 기요후지 코우키(Kōki Kiyofuji)
우마미를 활용한 웰빙 확장
감칠맛을 활용하면 소금과 칼로리를 줄이는 동시에 맛과 풍미를 향상시켜 더욱 건강하고 만족스러운 식사를 즐길 수 있습니다. 오늘날 감칠맛은 전 세계 셰프와 학자들의 관심을 끌고 있습니다.
여러분께서 이 기회를 통해 우마미에 대해 배우고, 맛보고, 그 놀라운 매력을 발견하시기를 바랍니다.