2025년 9월

2025년 9월 11일, 우마미정보센터(UIC)는 무사시노시 상공회의소에서 “우마미의 매력 – 음미의 중요성”이라는 주제로 공개 강연회를 개최했다. 작년에 이어 올해에도 무사시노시 주민 약 60명이 참석했다.

이번 강연은 무사시노시 소비자생활센터가 주최한 “무사시노 소비자학교: 내 몸을 소중히 여기는 삶” 시리즈의 일환으로 진행되었습니다. 총 9회로 구성된 이 프로그램은 발효 조미료 제조업체와 소비자생활 컨설턴트의 강연, 지역 농장 방문 등으로 이루어졌으며, UIC는 그중 한 세션을 담당했습니다. 개회사를 통해 무사시노시 시민부 산업진흥과 소비자문제담당과장인 마루야마 유카는 “과학적으로 입증된 감칠맛 정보를 공유함으로써 음식과 건강에 대한 관심을 높이고 삶의 질 향상에 기여하고자 합니다.”라고 밝혔습니다. 그녀의 발언은 감칠맛에 대한 지방 정부의 기대를 잘 보여주는 듯했습니다.

강사는 UIC 학장인 키도 야스에였다. 이번 강연에서는 참가자들이 다양한 요리를 맛보며 감칠맛에 대해 배우고, 일상 식단에 감칠맛을 더하는 실질적인 방법을 익힐 수 있는 기회를 제공했다.

많은 음식에 감칠맛 성분이 함유되어 있지만, 감칠맛은 단맛이나 짠맛에 비해 미묘한 맛입니다. 따라서 의식적으로 주의를 기울여야만 인지할 수 있습니다. 감칠맛을 인지하게 되면 "이 음식에는 감칠맛이 있다" 또는 "이 재료에는 감칠맛이 거의 없다"와 같이 차이를 구별할 수 있게 됩니다. 이번 강의에서 참가자들은 먼저 말린 토마토 조각을 삼키지 않고 약 1분간 씹어 감칠맛을 경험했습니다. 이를 통해 참가자들은 토마토의 풍미 속에 담긴 감칠맛을 느낄 수 있었습니다.

다음으로, 참가자들은 다시마 다시와 가쓰오부시 다시를 사용하여 감칠맛의 시너지 효과를 경험했습니다. 다시마 다시에 함유된 아미노산 기반 감칠맛 물질(글루탐산나트륨)과 가쓰오부시 다시에 함유된 뉴클레오티드 기반 감칠맛 물질(이노신산이나트륨)이 결합되면 감칠맛이 7~8배 더 강해집니다. 참가자들이 혼합 다시를 맛본 후, 많은 이들이 "감칠맛이 더 강해졌다"며 놀라움을 표현했고, 강사의 "감칠맛이 더 강해졌다고 느끼셨나요?"라는 질문에 모든 참가자가 손을 들었습니다.

또한, 참가자들은 다시마 육수를 갈아 넣은 다시마 된장국을 다시마 육수를 넣지 않은 상태에서 맛이 더욱 풍부해지는 것을 경험하며 "짠맛을 줄이면서도 맛을 향상시킬 수 있다"는 것을 깨달았습니다. 다음으로, 감칠맛 성분의 기능을 활용한 다시마 물을 사용하여 침 분비를 촉진하는 시식을 시도했습니다. 이러한 경험들을 통해 참가자들은 감칠맛을 능숙하게 활용하는 것이 더 건강한 식단으로 이어질 수 있다는 것을 분명히 이해했습니다. 참가자들이 주의 깊게 메모하고, 고개를 끄덕이며 동의하고, 맛을 음미하는 모습은 강한 인상을 남겼습니다.

강의 후 설문조사를 통해 많은 의견을 받았으며, 그중 일부를 공유하고자 합니다.

• 정말 많은 새로운 것들과 통찰력을 얻었습니다. 강연 내용도 이해하기 쉬웠어요. 배운 내용을 일상생활에 꼭 적용해 보겠습니다. 
• 감칠맛에 대한 이해를 더욱 깊게 할 수 있었고, 앞으로 식습관에 활용할 수 있을 것 같습니다. 과학적 근거가 매우 설득력 있었습니다. 강의를 들으면서 실제로 맛을 느낄 수 있어서 좋았습니다. 
• 각 항목을 하나씩 직접 맛보고 확인할 수 있어서 좋았습니다. 다시마 다시가 구강 건조에 효과가 있다는 건 처음 들어봤는데, 정말 유익했어요. 
• 글루탐산을 잘 활용하고 저염식을 유지하고 싶습니다. 감칠맛을 즐길 수 있기를 기대합니다.

이번 세미나에 참여하신 모든 분들이 감칠맛을 최대한 활용하여 맛있고 건강한 식단을 즐기시기를 진심으로 바랍니다.