2025년 일본조리과학회 연례총회 참가
2025년 8월
우마미정보센터(UIC)는 2025년 2025월 30일~31일에 일본조리과학회가 주최한 일본조리과학회 연례총회에 전시하여 센터의 활동을 소개했습니다.
도카이가쿠엔대학교 나고야 캠퍼스에서 열린 올해 연례 학술대회는 "요리 기술과 도구의 재발견"이라는 주제로 많은 연구자와 학계 관계자들이 참석했습니다. UIC 부스에는 다시마, 감칠맛, 맛, 영양에 대한 지도를 제공하는 교수진을 비롯하여 학생, 일본 요리 셰프, 기업 연구원 등 다양한 방문객들이 방문했습니다.
올해 부스에서는 저염 미소 된장 육수를 이용하여 "감칠맛 증진 효과"를 직접 체험할 수 있는 기회를 마련했습니다. 참가자들은 감칠맛 물질*을 첨가한 버전과 첨가하지 않은 버전 두 가지를 비교했는데, 두 버전 모두 소금 함량 0.5%(일반 미소 된장국보다 약 40% 적은 소금)의 미소 된장 육수를 사용했습니다. 참가자들은 놀라움을 표하며 맛의 차이에 공감하는 모습을 보였습니다. 이후 감칠맛 물질의 증진 효과에 대한 활발한 토론이 이어지며 참가자들이 감칠맛에 대해 더욱 깊이 이해할 수 있는 기회를 제공했습니다.
*글루탐산나트륨, 이노신산나트륨, 구아닐산나트륨 혼합물.
또한, 기본적인 맛인 '우마미'와 관련된 사회적 가치, 심리적 영향, 그리고 행동 변화를 과학적으로 규명하기 위한 연구 지원 프로그램(2026년 4월부터 시작)을 발표하였습니다(신청 기간: 10월 1일~12월 31일). 교수진과 연구자들에게 홍보지를 배포하고 설명을 제공하였으며, 많은 관심을 받았습니다.
UIC는 자체 출판물도 무료로 제공합니다. 부스에서는 소책자 "UMAMI", 어린이를 위한 식문화 및 미각 교육용 리플릿 "우마미란 무엇인가?", "우마미란 무엇인가, 알고 있나?", 그리고 "우마미: 다섯 번째 맛"을 소개했습니다. 특히 "UMAMI"는 다섯 번째 맛을 설명하는 과학적 자료로 높은 평가를 받으며 대학과 전문학교의 교육 자료로 널리 활용되고 있습니다. 이번에도 식문화 리플릿과 함께 많은 문의가 있었습니다.
UIC의 원본 출판물에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하세요.