2025년 1월

"저는 각 요리를 맛있게 만드는 적절한 양의 우마미 물질이 있다는 것을 발견했습니다. 아마도 우마미 양념을 너무 많이 넣었을 것입니다. 이제 제 육수는 감자 간식 맛이 납니다!". 이것은 야채 육수에 "적절한 양"의 우마미 양념을 넣었다고 생각하는 대학생의 솔직한 의견입니다.

24년 2025월 10일, 오츠마 여자 대학의 정기 강좌인 식품 과학 세미나가 우마미 정보 센터(UIC)에서 대학 가정학부 XNUMX학년을 대상으로 개최되었습니다. 이 강의는 UIC 이사인 야스에 키도가 진행했으며, 오츠마 여자 대학의 미호 오타하라 교수의 세미나 학생 XNUMX명이 UIC에 와서 참석했습니다.

시음 세션에서 학생들은 말린 토마토와 치즈와 같은 우마미가 풍부한 음식을 맛보며 우마미의 세 가지 특징을 확인했습니다. “혀를 가로질러 퍼져나가며,” “끈기” 그리고 “타액 분비를 촉진합니다.” 학생들은 또한 아미노산을 기반으로 한 우마미가 들어간 다시마 다시와 핵산을 기반으로 한 우마미가 들어간 가다랑어 다시를 맛보고 우마미 시너지를 느꼈습니다. 
학생들은 두 종류의 야채 육수를 비교했다. 하나는 우마미와 짠맛이 거의 없는 육수이고, 다른 하나는 같은 야채 육수에 우마미 물질을 첨가한 것이었다. 이렇게 해서 그들은 우마미 물질을 첨가한 효과를 깨달았다. 그들은 "내가 첨가하면 맛이 더 풍부해지는 것 같다" 또는 "더 달콤해지는 것 같다"고 말하며 우마미를 첨가한 효과를 감지했다.

요리에 우마미를 쉽게 더할 수 있는 우마미 조미료는 적절히 사용하면 매우 편리합니다. 그러나 소금, 설탕 및 기타 조미료와 마찬가지로 사용할 적절한 양이 있습니다. 일반적으로 설탕이나 소금에 비해 원하는 효과를 얻으려면 우마미 조미료는 소량만 필요합니다.

학생들은 실습 마지막에 이를 경험했습니다. 그들은 방금 맛본 야채 육수에 "적당한 양"의 우마미 양념을 더했는데, 그 육수에는 소금과 우마미가 거의 없었습니다. 강의 시작 부분에 나온 학생의 코멘트는 이 때의 것입니다.
어떤 사람은 우마미 양념을 살짝 뿌리고, 어떤 사람은 아주 조금만 뿌렸는데, 다들 그 효과에 놀랐고 우마미 양념의 적정량에 대해 생각한 듯했습니다.

우리는 다양한 다른 의견을 받았습니다. 여기 그 중 일부를 소개합니다. 우리는 학생들이 진정한 미각으로 우마미에 대해 배웠다고 믿습니다.
・우마미의 효과는 잘 알고 있었지만 야채에 우마미 조미료를 너무 많이 넣었습니다.
    지난 실험에서 육수를 넣었습니다. 불쾌한 뒷맛이 남았습니다.
・다시의 맛은 가쓰오의 맛에 따라 결정된다고 믿었는데, 실제로 먹어보니
    가쓰오 다시만 먹어도 상상했던 맛과 달랐어요.
    다시마 다시와 함께 먹으면 다시의 맛을 더 잘 느낄 수 있다는 것을 배웠습니다.
・모유에도 글루타메이트가 들어있다는 걸 알고 놀랐어요.
・오늘 배운 내용을 다른 사람들과 공유하고 싶습니다.

학생들은 식품 회사, 노인 시설, 병원, 식품 서비스 제공업체 및 기타 여러 곳에서 일하기를 바라고 있습니다. 우리는 그들이 각자의 경력에서 우마미에 대한 지식을 활용하기를 바랍니다.

*UIC 웹사이트
우마미가 풍부한 재료: https://www.umamiinfo.com/richfood/
우마미 데이터베이스: https://www.umamiinfo.com/umamidb/