학생들은 이미 학교 수업에서 우마미를 기본적인 맛 중 하나로 배웠습니다. 그럼에도 불구하고 50분 강의에서는 우마미에만 집중하고 시식을 통해 배우면서 우마미에 대한 관심이 높아진 것 같습니다.

다시마 다시와 가쓰오 다시의 시너지 효과 경험은 많은 학생들에게 특히 인상적으로 보였습니다. 그들은 또한 다른 많은 사실을 발견했습니다. 즉, 말린 토마토와 치즈에 집중하면 우마미를 맛볼 수 있다는 것, 우마미는 일본어로 두 가지 의미를 가진 동음이의어라는 것, 우마미를 적절히 사용하면 요리의 칼로리 함량을 줄이고 소금을 거의 넣지 않아도 풍미에 깊이를 더할 수 있다는 것입니다.

강의 후 설문 조사에서 많은 의견을 받았습니다. 일부 의견은 요리사가 되고자 하는 사람들에게만 있는 독특한 것이어서 매우 인상적이었습니다. 다시마와 가쓰오의 시너지 효과를 경험한 후, 가쓰오 다시만으로는 평범하고 만족스럽지 않다는 것을 느꼈습니다. 일상에서 가볍게 만드는 혼합 다시가 의미가 있다는 것을 알게 되었습니다.” “우마미 물질이 있는/없는 야채 육수의 효과를 비교하는 시식 세션에서 두 종류의 육수가 실제로 거의 같은 소금 함량을 가지고 있다는 것을 알게 되었고, '이것이 우마미가 있다는 의미다'는 것을 깨달았습니다.”