와세다대 우마미 강연 “과학으로 세계 음식을 탐험하다 - 우마미의 깊이를 체험하다”
2024년 7월
세상은 다양한 음식 문화로 이루어져 있습니다. 음식 재료, 조미료 및 "맛있음"을 결정하는 다른 요소는 문화마다 다르고 개인마다 다릅니다.
그러나 5가지 기본 맛은 전 세계적으로 동일합니다. 음식 문화는 다르지만 과학적으로 말하면 5가지 기본 맛의 자극에 대한 우리 몸의 반응은 기본적으로 동일합니다.
3년 2024월 XNUMX일, 우마미 정보센터는 와세다 대학에서 “우마미의 깊이를 경험하세요 - 과학을 통해 세계 음식을 탐험하세요”라는 제목의 강연을 개최했습니다. 이 강연은 과학적 관점에서 세계 음식 문화를 집중적으로 다룹니다. 이 행사는 와세다 대학 ICC 문화 교류 센터에서 주최했습니다.*, 주식회사 아지노모토 공동주최
* ICC: 와세다 대학 학생을 위한 캠퍼스 내 커뮤니티. 전 세계의 유학생이 모이는 대학의 환경을 활용하여 ICC는 학생들이 주변 세계에 대한 새로운 이해를 개발하고 새로운 가치와 관심사를 창출할 수 있는 기회를 제공합니다.
이 행사는 유럽에서 공부할 때 맛본 음식의 맛 차이에 놀란 ICC 학생 회원이 처음 조직했습니다. 그는 머물고 있는 나라의 음식 문화에 관심이 있어서 조사해보니 양념에는 차이가 있지만, 현지 음식도 와쇼쿠처럼 글루타민산과 같은 우마미 물질이 풍부하다는 것을 알게 되었습니다.
그는 해외 경험을 통해 다양한 음식 문화를 이해하려면 역사적, 지리적 배경에 주의를 기울이는 것 외에도 과학적 관점을 갖는 것이 중요하다고 믿게 되었습니다. 그는 "우마미가 전 세계 다양한 음식 문화에서 공통적인 요소라고 들었지만, 우마미의 진정한 본질을 이해하는 사람은 많지 않습니다."라고 말했습니다.
이렇게 우마미정보센터는 ICC로부터 “전문가의 강의를 통해 음식문화의 한 요소인 우마미에 대해 과학적인 관점에서 알아보고 싶다”는 제안을 받아 강의를 요청받게 됐다.
이 행사는 너무 인기가 많아서 참여 여부를 추첨으로 결정했습니다.
강연 당일, 복권에 당첨된 일본 및 해외 유학생 약 40명이 행사장인 와세다대 가든홀에 모였습니다.
강사는 우마미 정보 센터의 컨설턴트인 쿠미코 니노미야 박사였습니다. 그녀는 일본어로 강의를 하면서, 국제 학생들이 그녀의 발표를 이해할 수 있도록 무대 양쪽에 일본어와 영어로 파워포인트 프레젠테이션을 투사했습니다. 니노미야 박사는 강의에서 서양 닭고기 육수와 일본 다시의 아미노산에 대한 두 가지 간단한 모델을 보여주며 두 가지의 차이점을 설명했습니다. 그리고 그녀는 우마미가 일본에서 발견된 맛이지만, 전 세계 모든 사람이 느낄 수 있는 맛이며 전 세계의 음식 문화에서 활용되고 있다고 설명했습니다.
그녀는 아기들이 "달콤함, 신맛, 쓴맛, 우마미"를 맛보았을 때의 얼굴 표정 이미지를 보여주었습니다.* 그리고 아기들이 기본적인 맛에 보이는 반응은 어느 나라에서나 똑같다고 합니다.
*유아는 성인에 비해 짠맛에 덜 민감하기 때문에 짠맛에 대한 실험은 실시되지 않았습니다.
니노미야 박사의 지도에 따라 참가자들은 말린 토마토를 맛보며 혀에서 우마미 맛을 포착하고 인식했습니다. 또한 우마미 물질과 다시마 다시, 가쓰오 다시의 시너지 효과, 야채 육수의 소금 감소 효과를 경험했습니다. 이러한 시식 경험을 통해 학생들은 우마미 물질이 요리의 맛에 큰 영향을 미친다는 것을 깨달았습니다.
행사 후반에는 학생들이 각자의 테이블에서 토론을 벌였습니다. 다양한 음식 문화권의 학생들이 우마미와 각국 요리의 다섯 가지 기본 맛에 대해 활발하게 토론했습니다. 행사는 니노미야 박사와의 Q&A 세션으로 마무리되었습니다.
강의 후 피드백 시트에는 “우마미가 풍부한 재료가 세계 곳곳에 있다는 사실에 감명을 받았다”, “우마미 시너지 효과에 놀랐다”, “강의가 직접 체험해 보여 이해하기 매우 쉬웠다” 등 다양한 의견이 담겨 있었습니다.
일본에서 발견된 다섯 번째 맛인 우마미는 일본 요리인 와쇼쿠의 독특한 요소 중 하나입니다. 그러나 우마미는 일본 요리에만 존재하는 맛이 아닙니다. 우마미는 전 세계 요리에서 사용되는 맛입니다.
일본 학생과 전 세계의 유학생이 함께 공부하는 일본을 대표하는 대학 중 하나인 와세다 대학에서 세계 요리에서 공통적으로 발견되는 요소인 우마미에 대한 강의와 실습 세션을 제공하게 되어 매우 기쁩니다.